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第173页(第1页)

野牛直接拉到了苏叶家,野猪全拉到晒场,由村长了解情况后分配。回到家自是一番热闹不提,吃过饭,苏叶重新制做两大锅新的卤水,用小火熬制,一锅用来卤健子肉,一锅用来卤牛杂,厨房里就三个灶台,苏叶把卤健子肉的卤水锅搬到外面煮猪食的灶台上熬煮,这边苏果看火,厨房里的苏卉看火。香料味道刚溢出,谢卫华和苏景昊叶德武三人就来了,三人剥牛皮的动作麻利,苏世伟在旁边都没能插上手,没多久牛皮全剥出来,把牛杂掏出,叶梅和陈兰把牛杂拿去清理,苏叶拿个大盆在旁边等着。苏景枫兴奋的摸摸这边摸摸那边。苏叶让三人先把四块健子肉和两侧的牛腩肉割出来,健子肉大块的中间切半,苏叶瞧着好多块椭圆形的健子肉,高兴不已,这健子肉切面的纹理多漂亮,谢卫华瞧她高兴的表情,说:&ldo;晚上吃这个?&rdo;苏叶:&ldo;不,这个等会用椒盐酒腌制,夜晚放卤水里煮一个时辰,泡卤水里到明天,明天捞出放冰窖一个时辰,拿出来切片,凉拌,葱炒都行,明天做好了分你们一人一份,牛筋一会你们另放出来,晚上一起卤&rdo;叶德武:&ldo;叶子,晚上吃哪个?&rdo;苏叶:&ldo;炖牛腩,爆炒牛肉,卤牛杂,烤牛肉,我先把健子肉拿去腌制,一会再来拿牛腩,晚上全炖了&rdo;苏叶问苏世伟:&ldo;爹,晚上烤肉用竹签,家里还有没?&rdo;苏世伟想了一会,说:&ldo;有也不多了,我去削一些出来。&rdo;苏叶对三人说:&ldo;一会骨头不用剔那么干净,用牛骨来做酥锅特别香。&rdo;叶德武切着牛健,说:&ldo;酥锅,那是什么?&rdo;苏叶:&ldo;牛骨垫锅底,上面是一层萝卜,萝卜上面是一层海带卷,海带上面再是牛骨,最上面是成片叶子的大白菜,不加水,只加调料,萝卜和白菜会慢慢出水,慢火熬煮三个时辰。&rdo;叶德武笑道:&ldo;要煮这么久啊,明天大哥要进城,缺什么你写下来,明天让他买回来。&rdo;苏叶:&ldo;那刚好,牛骨剔出来还得放冰窖里。&rdo;叶德武:&ldo;我会收拾好的。&rdo;健子肉刚从牛身上割下来,很干净,野牛昨天放了血,肉苏叶没洗,把盆搬进厨房,用酒抹匀,拍一拍,再抹椒盐按磨着,再拍一拍,堆放盆里,隔段时间翻一下。这健子肉也就约有二十来斤,卤时又会缩小,最多时缩去三成半,少的两成,这野牛肉紧实,也没注水,应该缩去不多,但几家分分,每家分到的就很少了,苏叶有些郁闷,忙活半天才发现好像能吃到嘴里的真不多。苏叶再拿一木盆出去,把牛腩全装上了,洗干净后,苏叶把牛腩切成长条,用擀面杖锤打牛腩,一条一条打过,再切成块,把调料和香料都备好,两锅卤水用了两个铁锅,铁锅不够用,苏叶去叶国健家借了炒菜锅过来,把平时煮米饭的圆铁锅洗净,倒入半锅清水,少量香料丢进去,让苏卉烧上火。苏叶把借来的炒菜锅搁小火炉上,煸炒牛腩至变色,加了调料和酒,再炒两下,把牛腩倒入烧开了水的圆铁锅里,居然没满,一头牛的牛腩居然这么少,晚上吃饭除了苏家和叶家人,还有谢卫华苏景昊请来的人,晚上吃饭的人起码得有二十多人,人多牛腩少,苏叶有些失望,炖半个来时辰得加两棵白萝卜进去。牛腩炖上,苏叶再到外面拿了约三十斤没有筋的牛肉,洗净,逆着纹理切片,切完了再用擀面杖锤打牛肉,在旁边观察了半天的苏卉:&ldo;为什么要锤打?&rdo;苏叶:&ldo;不打炒出来的肉会咬不动,打了咬得动。&rdo;把肉锤打后,用适量白糖、酒、酱油、红薯生粉腌上,没有植物油,只好滴了几滴香油拌进去,快下锅炒时或要烤时再加适量的盐。腌上两刻钟,留出约五斤用来爆炒,余下的全用竹签串起来,用来烤。叶梅和陈兰把牛杂清洗好了,苏叶用炒菜锅把牛杂抄过水,都倒入旁边的卤水锅里。叶梅看见一个灶眼炖了牛腩,一个卤牛杂,对陈兰说:&ldo;大嫂,今晚米饭在你家做再整锅端过来。&rdo;陈兰:&ldo;好啊,不过除了我们两家,还有多少人?&rdo;叶梅:&ldo;我去问景昊。&rdo;苏叶把要炖的炖上了,要腌的腌上了,再到外面来,谢卫华和苏景昊三个人已经把一头牛拆解完毕,各部份都分开,堆成一堆堆的,并割出很多块约一斤的牛肉块,一头牛分解出来的牛肉看着只有三百来斤,苏世伟把大致的重量记下来,问谢卫华:&ldo;小谢,你要肉还是折银钱给你?&rdo;谢卫华笑着说:&ldo;叔,肉我只拿一点回去就好,拿多了做不好吃还浪费,其它的不用&rdo;

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