第1420章第1页_苏厨百度百科(二子从周)

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而螺蚌草虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。

加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。

北方水体要上冻，北方人也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。

同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小精养塘里，泼洒发酵青储底部留下的沼液，培育出大量的夏花鱼苗。

自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。

还有人工孵化的鸡鸭苗，扦插培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的口碑，在开封府三个县里，那是授人予渔，出了名的仁善人家。

鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。

剩下的太小的，丢回塘里继续养着。

主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。

暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。

好些种做法。

一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。

锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。

白酒、酱油、白糖调成汁。

在擦干的鱼身上涂调料。

将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。

然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。

这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。

第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。

将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。

拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。

锅中入油，等油温上升后放入葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。

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