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第37章 红烧狮子头一（第1页）

唐安一听说鸭子可以补气补血，立马要了半只。“也给我一斤先尝尝味。”第一个食客立马说道。很快，两只卤鸭都卖掉了，姜瑶还给他们另外送一份酱汁，让他们吃的时候淋在上面。本来还在犹豫要不要买的人看到两只鸭子一下就卖光了，不禁有些后悔，这下反而更想买了。“小娘子，明日还有卤鸭吗？”“小娘子怎么不准备多一些，我每日晚来半刻钟就买不到了。”姜瑶：“有，明日会再卤两只，今日卖完了，明日再来吧。”收摊，回了家。晚上月亮缺了一角，洒下的月光朦朦胧胧的，正厅里点着灯烛，烛光透过门窗，漏出的光晕忽明忽暗。姜瑶坐在正厅里记账，晚上卤食摊的净收入是二两一百三十九文。中午买出的两份饭食，红烧肉五十文一份，一份有一斤。蒜蓉鱼片，一份也是一斤的量，三斤中的鱼才片出一斤的鱼片，成本比红烧肉贵，所以一份卖六十文，爆炒肥肠仍是三十五文一份，油焖春笋，也是一斤的量，卖二十五文。两份红烧肉的成本是三十八文，挣了六十二文。两份蒜蓉鱼片的成本是八十文，挣了四十文。两份爆炒肥肠的成本是十三文，挣了五十七文。两份油焖春笋的成本是二十六文，挣了二十四文。卖给黄掌柜的肥肠和藕片的量和昨日一样，挣了三百一十五文。扣掉雇工的二十五文，今日他们挣了二两六百三十七文。姜恒听到阿爹和妹妹回来的声音，走出屋子，对她们说:”阿爹，我已经给诚诚和妍妍找好了学堂，就在隔壁巷子，走路过去一刻钟就到了。是一个老秀才开的学堂，诚诚年纪还小，每日上半天学就可以了，妍妍可以和诚诚一起去，先学认字，明早我就带他们过去。书和纸，笔我也买好了。对了，瑶瑶，我还给你买了一本字帖，你空闲时多练练字。”他对妹妹写的字实在是看不下去。姜妍：“……”姜瑶：“……”猝不及防。姜阿爹：“好，你知道地方，明日先带他们过去，往后姐弟俩自己结伴过去。”“那妍妍明日开始就不要跟去摆摊了，火我看着就行。”姜阿娘也跟着说道。姜妍不情愿点头。“不说了，睡觉吧，明早还要早起。”房间里的姜阿奶隔着墙壁喊道。很快，油烛熄灭，整个小院陷入黑暗。---东街，人声鼎沸的早市在轻缕晨光的照射下更加显得生机勃勃，姜瑶提着一罐豆酱一罐腌笋，边走边逛着。菜叶上凝着露水，在大木盆里蹦跶的鱼，芥菜上市了，姜瑶琢磨着可以多买一些回去腌酸菜，到时候可以吃酸菜鱼、酸菜炖大骨。其实本朝也有腌制咸菜，用的是蔓青，也就是芥菜疙瘩。不过高门贵族的人是不吃咸菜的，咸菜只在市井百姓中流行。看到有卖芫荽的，姜瑶便过去买一把。有莴菜也买两颗，再买一包豆豉。芫荽在现世叫做香菜，这个做配菜味道也很好，莴菜就是生菜。买完芫荽和莴菜，姜瑶没继续在早市停留，拐去了木匠铺。明日就是立夏了，她们早食摊的韭菜煎饼也卖了半个多月，是时候改卖别的饼，就卖杂粮煎饼果子，就是现世吃过的山东“杂粮煎饼”。家里的平底锅可以当铁铛用，还需要小刮板，铁铲子，薄脆也要炸，甜面酱也要熬煮。生菜可以用莴菜代替。到了木匠铺，木匠一听到姜瑶的描述就知道怎么做了，和竹蜻蜓的做法类似，很快就给她做了两把。姜瑶接过一看，和现代用的小刮板大致不离了，然后又去铁匠铺买了一把小铲子。回到家，家里已经忙开了，洗肥肠的、补渔网的、洗衣裳的、练习做红烧肉的、炒香料熬卤水的。姜妍和姜诚去了学堂，姜浩一个人在树下，用小木棍戳泥土玩，看到姜瑶回来，丢下木棍，捣腾着小腿冲过来，姜瑶放下竹篮牵着他。“咦，阿爹，这是荸荠？”姜瑶牵着姜浩在院子里溜达，看到装蔬菜的筐里有一捧黑褐色的、表面光滑、上面尖的扁圆形像栗子的东西。姜阿爹从厨房探出头，回道：“这是在卖莲藕的老农那买的，那老农说是在池沼中挖的，可以当果子吃，清甜清甜的。”姜瑶惊喜道：“不仅可以生吃，还可以做菜呢，阿爹，以后看到这个也一起买回来。”“好啊。”午食仍有两份订餐，姜瑶打算做红烧狮子头、清炒莴笋、肉沫麻婆豆腐。正好有荸荠，可以切成细丁放在狮子头里。“瑶瑶，我又做半斤红烧肉，你过来尝看看。”姜阿爹在厨房对着大女儿喊道。“好。”姜瑶走进厨房，姜阿爹早上做完鱼丸就开始做红烧肉了，陶罐里的红烧肉炖得软糯、颜色红亮，肥肉一入口就化了，肉皮又有劲道弹性，瘦肉已经吸饱了汤汁，一点也不柴。“不错，调料和火候把握得很好，甜中带咸，甜咸的平衡正正好。”姜瑶赞叹，笑着说：“阿爹，再做两次还是这个水准的话，就可以出师了。”姜阿爹高兴，笑着说：“好，我明日再做，午食还是做红烧肉吗？”“不做了，过两日再做，换个口味，今日做红烧狮子头。”“啊？”姜阿爹举着勺子讶异一声，大女儿这是怎么琢磨出来的吃食。姜瑶解释道：“对，狮子头，就是肉丸子，叫狮子头霸气。”“有的食客身份高贵，就喜欢这种霸气的名字。”“我懂了。要备什么菜，你说我来准备。”“先剁肉吧，五花肉正好。”“好。”姜阿爹拿了刀和厚砧板，准备到院子的石桌上剁肉馅。“阿爹，肉洗干净不要焯水，皮割掉，瘦肉和肥肉切分离，瘦肉剁成肉馅，肥肉切成筷子头大小。”“行。”姜阿爹应道。喜欢穿成市井小娘子开店发家记（）穿成市井小娘子开店发家记。

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