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简时安没有说，其实锅内现在炸着的食物才是他这个炸串摊老板的真正老本行。在现代，只要你喜欢逛夜市或者说喜欢吃路边摊，那肯定吃过两种食物。一个是烤淀粉肠，一个就是炸鸡柳。前者他也有想法想要捣鼓出来肉肠，奈何肠衣这种东西在古代比较难寻。要么就是猪小肠，要么就是羊小肠。他已经拜托王大娘帮自己寻找了，至于能否真正做起来还得要靠运气。毕竟古代没有现代的各种添加剂，做出来的口味自然也不能像现代那般让人满口留香。撇去淀粉肠不谈，简时安对于炸鸡柳这种小吃可太不陌生了。准确地说，他对于鸡肉串不陌生。母亲靠着自制鸡肉串起家，做了二十多年的鸡肉串。从如何粗加工切块切条，到如何细加工调配口味，他可太熟悉了。鸡柳这种只需要切条的鸡肉制品比较简单，也适合现在的他拿出来。毕竟只需要平衡好调料的口味，再加上配好面粉的比例，鸡柳很容易出现在大众的眼前。原本白色的鸡柳慢慢被油色浸染，从浅黄色缓慢过渡成金黄色，简时安知道差不多该捞出来了。炸鸡柳最忌讳的是几条鸡柳粘在一起，这样的连接处既不容易炸熟也不容易装盘。好在简时安在鸡柳下锅的那几秒就快速用木夹子将它们分开，每一条鸡柳都尽自己最大可能地舒展着自己的腰身。要不是没有玉米淀粉，他高低得让这些古代人见识一下什么叫膨化食品。裹了玉米淀粉的鸡柳条会在油锅内膨胀，这是他当年摆摊卖鸡柳的秘诀。可现在，他只能用面粉来将就着裹一下。为了让鸡柳更均匀地裹上面粉，他还特地给它们滚了一下鸡蛋液。快速将金黄诱人的鸡柳捞出，简时安也不吝啬，直接装入了大盘中。“大家伙儿也权当是帮简某一个小忙。我这徒弟顽劣，把这些半成品拿出来糊弄我。我倒是好奇，能让他们一致通过的口味到底是啥口味啊？”吃鸡柳应该配上番茄酱，酸酸甜甜的酱汁搭配着鸡柳的肉香，是一场不错的盛宴。可简时安手上没有番茄，只有一些孜然粉。为了照顾到一些客人不喜孜然的味道，简时安特地将大盘中的鸡柳一分为二，一半撒上孜然粉，一半则是什么也不撒。他笑眯眯地看着人流涌上来，争先恐后地用竹签戳起鸡柳放进口中品尝。其实现代炸鸡柳的口味是进过一系列的变化的。毕竟现代的调料技术高超，能够从鸡肉的本质调制出各种各样的口味。光是他家中主要批发零售的里脊肉就有五种口味。原味是最为寡淡的，适合习惯了清淡口味的人群。五香口味则是口感稍微丰富一些，适合学校食堂使用，他们会将这种里脊肉做成里脊肉盖饭之类的饭类食物。接下来就是稍微重口味的藤椒味、带点麻辣的微辣味以及年轻人最喜欢的奥尔良口味。简时安并不是那么古板的人，只懂得闭门造车。他没事的时候会经常出门逛逛，尤其是看见卖炸鸡的，他总会凑上前观望一番，有时还会掏钱买上一两份尝尝口味。炸鸡的种类丰富。理论上而言，只要是鸡身上的肉，下了油锅后出来的食物都可以叫做“炸鸡”。所以那些炸鸡排啊、炸鸡腿啊，他都有尝过。绝对不是出门在外馋那么一口，他每次吃的时候都有在好好研究其中的佐料。大同小异的孜然粉和辣椒粉放在一边。他已经拜托李友帮自己寻些异域的香料植物，想必辣椒这种在后世绝不可少的调味品马上就能问世。除了这些寻常的调味品，简时安还真的发现了一些与众不同的佐料。甘梅粉，这种风靡过一时的小众调味料进入了简时安的脑海。身处古代的简时安自然不可能去搞什么黑科技了，他能做的只有将原材料乌梅搬到自己家，一点点琢磨出甘梅粉。他并不是万能的。一些小吃的做法虽然能记得，但是要想完美复刻还得根据地域环境的不同来加以改进。就比方说这甘梅粉。简时安只能勉强记得它是经由乌梅加工制作而成的，可具体怎么加工，他还真的不知道。就连这原材料也只是他当时对甘梅粉味的鸡排感兴趣，随口一问摊主，这才得知它的原材料是何物。他琢磨来琢磨去，要想将这乌梅变成粉状物，还得要经过“晒”这个程序。除此之外，他还尝试对其进行腌制。洗净压好，取出乌梅的果核。紧接着便是借用蜂蜜的甜度给乌梅上一层糖色，小火翻炒到蜂蜜几乎要凝固的时候将乌梅盛出。

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