“那我今天也教你做一道三汁酥鱼。”

秦瑜拿起草鱼，还是继续清洗了一遍，发现鱼腹黑膜还没弄干净，“做酥鱼刀法很讲究，因为要油炸，所以厚度大小很关键。”

“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”

秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”

将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”

这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。

被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气，料酒在翻滚的油中尤为活跃，随着焦香一同刺激人的唾液分泌。

“我们也做油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”

秦珍珍也咽下口水，说完急忙闭上嘴巴，因而第二波分泌的极快。

秦瑜颠起勺子，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这油炸讲究的不仅是食材本身，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”

复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香，捞出后，紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中，勾芡浓稠后，直接盖在酥鱼之上。

“这酥鱼吃得味，就在这酱汁中，鲜麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是这个汁的核心，所以我也叫它三汁酥鱼。

所以，有时候不用过于拘泥于某个味道，因地制宜的菜肴反而更加自然。”

楼欣欣连连点头，望着盘子里的酥鱼：“我爷爷的三汁用的是番茄汁，胡椒和鱼露，鲜麻酸的口味。”

第35章小龙虾夺

“这香是香，可用油也太多了吧？真当钱大风吹来啊。”

厨房门口，还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕，“她们这真是当自己家了，不要脸。”

可明显，二房并不吃她这一套：“你要是做得好吃，我们也不拦着你用啊。”

萧家掌家的一直都是秦珍珍，家人来做客，用点油怎么了？不然告诉这亲戚萧家很穷？油都用不起？

说完都不理会张春蓉，径直离开，让张春蓉脸色又黑了一圈，可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能眼不见为净，跺跺脚，远离厨房。

这样的动静，厨房的几个人怎么可能没注意到，秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼，自己则拉着珍珍走向门外另一个角落，认真地问了一句：“我们来的突兀，还提出这种要求，让你为难了。”