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12 天才音乐人与他大概那么大的妈妈（第1页）
东京法餐厅：tessence自2006年开幕，已于2016年度过了餐厅开幕十周年纪念日。而今，从2008年东京米其林初版发布以来，tessence至今已经连续十年获得米其林三星的荣誉，在东京的法餐厅无人能及。
一旦开始料理人的生涯，几乎都会有开一家属于自己的餐厅的想法——tessence的主厨岸田周三同样很早就有了这样的念头。在法国进行料理修行的时候，他的脑海中渐渐形成了“自己想打造的餐厅”的样子，想回到日本开一家属于自己的餐厅，融合日本的食材和文化，结合法餐的技艺，创造出前所未有的独特料理。
在法国进行料理的研修，对食材、火候、调味这个三个要素的把握是法国料理的关键，tessence自开业以来，一直贯彻着法国料理的技艺精神。
岸田周三在法国米其林三星餐厅l&39;astrance主厨pascalbarbot门下修行，跟随pascal刂学习料理技艺，一开始给了岸田很大的冲击，颠覆了以往的料理观念，与之前的餐厅不同，在l&39;astrance，即使是做同一道菜，每次的做法都有所不同。这并不是因为厨师的不同，而是每天的接触食材的料理人，面对每天都有所变化的食材状态，进行积极的思考，从而做出“调整”。
比如说同样的鲷鱼，今天到的货和昨天到的就完全不一样，盐的用量会不同，加热的时间会有所变化，料理的方法也会稍作调整，这些都是厨师自行判断后进行必要操作。pascal并不会手把手的告诉你要做这个、要做那个，而是需要你自己思考、独自判断，训练你自己“调整”的能力，岸田在这方便得到了很多历练。
得益于修业时代的刻苦历练，岸田在回到日本后，面对气候、食材都不同的日本，对食材进行替换，经常需要进行“调整”，将日本本土的食材升华为自己独特的法国料理。不依靠食谱，对于食材的思考是料理的基本，也就是理解了食材的“本质”，掌握了让料理更美味的方法运用到自己的料理中去——这既是tessence餐厅最吸引美食家们的特色，也是其最惊艳食客味蕾的地方。
所以即使这里只有推荐套餐，但看着一道道摆盘精致的美食被端上来的时刻，望月理还是忍不住如此感慨：
“香啊，很香啊。”
“贵啊，很贵啊。”
打量着一个接着一个盘子大的夸张，分量相当可怜，只剩个摆盘精致的经典米其林菜品，栗原佐纪忍不住微微眯起眼睛：
“我闻到了金钱烧焦的味道只能说不愧是米其林，这盘子一端上来我就知道不便宜了。”
“确实不便宜。”
望月理打了个响指，如此说着：
“今儿个晚餐，一个人要三万日元。”
“你知道咱们家附近的猪扒饭多少钱的吧？”
看着那一个个大到让人头晕目眩的盘子，栗原佐纪眉头微皱：
“我冒昧问一下，这么多碟菜加起来，能比得过那家猪扒饭的分量嘛？”
“好啦，吃不饱的话我回去再请你吃猪扒饭好了。”
总觉得眼前这白毛轮椅妹好像想摆谱，教育自己不要养成奢靡的习惯，望月理也在这一刻澄清道：
“这段饭可是我们白嫖三木社长的，一分钱都没花——反正也就这么一次，你就开开心心吃一次呗，就当尝尝鲜。”
“知道了。”
毕竟都已经跟望月理来到这儿了，栗原佐纪现在也只好叹息了一口气，对望月理下达如此指令：
“下次如果要自己花钱的话，就不要来了——”
“收到。”
“这还差不多”
轻轻松了口气，看着那散发着香薰味的四方左右，听着不远处小提琴的声音与莫名有些暧昧的气氛，栗原佐纪心中不免有些迷乱，声音也显出一丝颤抖，相当僵硬地岔开了话题：
“行了说回一些我好奇的事：我一直都没问呢，你到底怎么让直尺文库的三木社长帮忙订到这里的？不是说他比较铁公鸡嘛？竟然舍得请咱们吃饭？”
“这个嘛，说来话长。”
见栗原佐纪主动问起自己的风光往事，望月理眉眼放光，表情微微有些变化——但正当他要发表长篇大论的时刻，栗原佐纪却轻轻摆了摆手：
“别扯些有的没的，长话短说。”
“简单来说，三木社长因想节省经费，白嫖我们树懒鱼负责《re0》的片头片尾曲，但因为我的坚持，所以我们最终还是拿回了咱们的酬劳，还薅来了这顿晚餐。”
一面说着，望月理一面品味鲷鱼：
“所以说，三木社长真是个阴暗恐怖的中年人啊——能从他手中爆出来这顿晚餐，我觉得我至少能获得一句正当的评价。”
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