每只肥美的蟹都是她精挑细选过的,将蟹洗得干干净净没有一点儿泥沙之后,再放一小撮椒盐到蟹腹中,泡进她酿好的甜三百酒的坛子里。
蟹很快便在坛子里头醉得透透的,再把酒坛子倒满,用红布封好。
这半月来,阿桂每日都去将封了醉蟹的酒坛子斜侧着转一回。
虽繁琐,可这样做出来的醉蟹才最是美味。
到了中秋佳节,正好可以取出来吃。
酒味闻起来醉人,缠绕在蟹身上,可入口却是轻淡鲜嫩。
不仅驱了河蟹的腥味,而且还衬得蟹肉越发细腻清甜。
炉焙鸡也是方喻同爱吃的。
阿桂买了只新鲜杀好的大肥鸡回来,用滚水煮到七八分熟,再将那鸡的骨头全剔掉,切成小块。
不必放油,只将那肥鸡小块放到锅里炒几下,就煸出了肥嫩的油脂,争先恐后地冒出来,在铁锅中噼啪作响。
阿桂将这锅用盆子盖好,又将灶上另一口锅烧热,放进酒、醋和酱油,再放香料和一小撮盐。
全炒匀后混成一小碗,浇到肥鸡块上,继续焖着。
焖到汁水烧干,又调一碗同样的汁水再浇上去。
如此反复几回,直到肥鸡块的油脂全煸出去,烹得又酥又干的时候,再盛出来。
这样做出来的肥鸡,外头是油脂炸出来的焦脆口感,可包裹着的里头的肉却还是嫩的。
酥和软交织在舌尖,口感极好。
念到方喻同乡试辛苦,阿桂还买了条鲜鲫鱼,打算熬个鲫鱼羹给他补补脑。
这鲫鱼羹做起来也简单,只要将鲫鱼收拾干净,便放到滚水里焯熟。
再拿出来,放凉后将鱼肉从鱼骨头全撕下来,和切成丝的鲜笋还有陈爷爷做的豆腐块一块放到锅里熬煮。
当然,也还得放些黄酒去腥味。
阿桂喜欢吃鱼,可方喻同却嫌麻烦,不爱剔那鱼刺。
所以阿桂为了照顾他,每回都尽量将鱼做成不用剔刺的口味。
这又鲜又浓的鲫鱼汤,他是很爱喝的,每回都能喝上两三碗。
除了鸡、鱼和蟹,陈爷爷拿手的豆腐自然也是少不了的。
阿桂取了些许炖好的鱼汤用来泡豆腐,再将浸泡好的豆腐放到锅里炖熟。
放凉后便可以放到热油的锅里去煎了。
豆腐的外表煎得金灿灿的,滋滋作响。
内里却鲜嫩得很,还有股子浸过鱼汤的鲜香味,很是入味。
阿桂一边烧着菜,一边看着外头的天色。
快到黄昏,按理说乡试已经结束许久了,可是方喻同却还没回来。
她擦干净手,走到院子里问陈爷爷,“小同还没回来么?”
陈爷爷也有些诧异,“我也正打算去同你说呢,隔壁小常都回来了,说乡试早结束了,书院也给了假。”
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