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所以接下来,他可以动手准备老干妈了。
第46章
经过发酵晾干后的豆豉有一股扑鼻的酱香味,光是闻着便让他食指大动。
段戎从他身后探头一看,挑眉:&ldo;这不是幽菽么?&rdo;
&ldo;嗯?&rdo;周余看向他,&ldo;你认识?&rdo;
段戎点了点头:&ldo;医术里有记载,幽菽可食用,也可入药。
&rdo;
原来如此,周余了然地哦了一声,他并不清楚豆豉具体是从什么时候开始出现的,听到段戎这么说也没有觉得奇怪。
&ldo;我们不入药,用来做吃的。
&rdo;他说。
段戎想也不想地夸道:&ldo;小鱼做的,一定很好吃。
&rdo;
这马屁拍的,当真是情真意切,出自肺腑。
周余好笑又觉得无奈,他指了指地上的篮子,让男人抱着去了厨房。
豆豉的量有点多,周余便只取了一碗出来,洗干净放在一边,然后动手准备别的调料。
&ldo;阿戎,帮我把这些干辣椒磨碎。
&rdo;周余指着厨房的灶台上其中一个碟子放着的干辣椒说道。
&ldo;好。
&rdo;段戎从厨房的木柜下面抱出一个擂锤,外形是用挖空心并且磨平的石头做的一个石钵,还有一个椭圆的石锤。
把干辣椒放几个到钵里,再用石锤轻轻碾压擂打,就能把干辣椒磨成碎末。
除了辣椒,别的小东西也可以放在里面擂碎。
放在这个时代,是个挺不错的厨房工具。
不过因为那个石锤有点重,周余用起来有点吃力,每次都要很久才能把东西弄的细碎。
段戎却没有他这个顾虑,手上速度很快,不一会儿那一小蝶的干辣椒就被他变成了一碗辣椒粉。
&ldo;还要弄什么?&rdo;段戎问。
这个时候,周余正在炒芝麻,用来提香用的。
他偏头扫了眼,说:&ldo;把姜蒜也剁成碎末。
&rdo;
段戎也很快弄好,周余挑了挑眉,继续让他去生火。
等到火生起来,锅底烧热,倒油进去,把男人弄好的蒜蓉姜蓉放进翻炒,炒出香味来,这时再加入沥干水的豆豉一起翻炒。
晾干后的豆豉口感有点硬,周余洗干净后用水泡了会儿,这会儿再用热油不断浸煮,吸入热油之后便会软很多,因此油不能放太少,否则就会干,那样味道会差上一些。
豆豉翻炒的差不多了,周余加入芝麻,再加上糖和盐和生抽及其他几位调料一起,最后倒去没过豆豉的水焖煮上一段时间。
滚开后,就到了最后一步,把煮好的豆豉倒入放辣椒粉的大碗里,利用混入热油的汤水把辣椒粉给烫熟,再仔细搅拌一下,就成了。