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第34章（第1页）

然而，历史尚未真正进入嘉庆时代。老皇帝紧紧抓着官吏任免权，牢牢抓着军权。老皇帝将归政时的所有承诺都抛置脑后。一是仍住在养心殿。早在秘密确定永琰为皇太子的前一年，即乾隆三十七年，乾隆帝就下令修葺宁寿宫，准备将来自己退下来后居住。但皇位授受大典举行后，他却闭口不谈迁居宁寿宫之事。于是，业已即位的儿皇帝只好住在毓庆宫。

另外，确定纪元是件很严肃的事情，新皇帝即位改用新纪元，理应包括内廷在内的全国上下同时实行。可当有的大臣呈请内廷仍用乾隆纪年时，他却美滋滋地同意了，直到他去世，宫中都沿用乾隆纪年。因而，出现了外廷用嘉庆纪年，内廷却用乾隆纪年的怪现象。三是铜钱上仍保留着乾隆年号。乾隆帝归政之后，还令&ot;宝泉、宝源二局钱文，乾隆、嘉庆年号各半分铸&ot;。这么一位太上皇压在头上，嘉庆帝只好老老实实当&ot;见习&ot;皇帝，乾隆时代也仍在继续。

饶了我侄子

康熙出宫闲步，乾清门一名太监在旁边殷勤伺候。康熙忽然记起这老太监应该呆在宫里当了三十多年的差了，也算有功于朝廷。就问到：&ot;家里还有什么人呀？&ot;太监说还有哥哥和侄子。康熙一听，哥哥肯定已经年老了，就说：&ot;你也算有功于朝廷，好了，朕安排你的侄子去荆州做个小官吧。&ot;谁知老太监一听竟然嚎啕大哭，说：&ot;皇上，奴才可是没犯什么错呀，咋让老奴的侄子送死去呢！&ot;康熙谔然，老太监接着说：&ot;这不明摆着吗，荆州是兵家必争之地，连关公都守不住，我那侄子哪顶得住呢？东吴大将早晚得拿了他的脑袋去！&ot;

&ot;天下第一菜&ot;

清朝到乾隆时期，政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安，号称&ot;盛世&ot;。乾隆在长治久安后便开始六下江南。乾隆当年很讲口腹享受，特别喜爱吃南方菜。南巡途中，那些总督、巡抚、知皂等高层地方官员，以及豪富商贾，隆重接驾，无不精制美馔，邀宠求荣，博得皇上欢心。各地官员为了巴结讨好，这其实等于将江南烹饪事业检阅了一番，从而促进了江浙菜系的发展，造就出许多名菜，苏扬名菜名点，差不多都是在此时定型的。

现存于故宫博物院的清代内务府&ot;御茶膳房&ot;的档案中，有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单。在一大堆&ot;龙凤菜点&ot;中，特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜，如二月十五日到崇家湾大营码头，总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宫，总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等。

第33节：清高宗乾隆篇（4）

乾隆第三次到江南时，在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，发出吱吱响声，很感兴趣，称赞说：&ot;此菜可称天下第一&ot;。从此，这道菜身价百倍，称为&ot;天下第一菜&ot;。

《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐：乾隆曾到扬州天宁寺，主持让他吃素肴，乾隆吃得很满意，对主僧说：&ot;蔬菜竟然如此可口，胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀！&ot;另有资料记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把&ot;文思豆腐&ot;列入宫廷菜单之中。

乾隆来到了永丰镇，有人献上自家制的香干。乾隆一见，一块巴掌大的香干，可切出薄如蝉丝的片块，又可搓成卷筒，还能折叠如纸，夹一块送到嘴里，咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。乾隆赞不绝口，并嘱咐多带些回京城。自此以后，&ot;永丰五味香干&ot;不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品，还成了贡品。

《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人，原为苏州知皂府的官厨。有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡，赞不绝口，当场赏了他一个银锞，后来还把他带入宫中当了御厨，荣及九族。

扬州名菜扬州干丝的成名，据说也与乾隆南巡有关。当时，扬州官员和盐商为了备办&ot;接驾盛典&ot;，聘请了许多名厨高手，争新斗丽，都想推出压众的佳肴。其中有一道&ot;九丝汤&ot;，用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。乾隆连用两盘，交口称赞，几次南巡都来扬州点此菜，从此&ot;九丝汤&ot;改名&ot;扬州干丝&ot;，闻名全国。

乾隆吃豆腐

公元1771年，乾隆皇帝带着孝圣贤皇后去曲阜朝拜孔圣。孔子第七十一代孙孔昭焕是乾隆的亲家，孔昭焕的儿子孔宪培是乾隆的女婿。皇帝亲家来府做客，孔昭焕别出心裁，没有像孔子所说那样&ot;食不厌精，脍不厌细&ot;的去准备&ot;山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜&ot;，而是备了一桌豆腐宴。史书上说，乾隆这次在曲阜，对孔昭焕所请吃的&ot;一品豆腐&ot;和其他一些精制的豆腐菜肴非常感兴趣，其中有将绿豆芽掐去两头成豆莛与豆腐丁同炒，起名叫&ot;丁香花开&ot;的一盘菜，更是大受赞赏。

满汉全席

乾隆一生好大喜功，到老更是自封&ot;十全老人&ot;。他非常喜欢请客，经常以各种名义把各色人等聚在一起大吃大喝。酒筵期间，底下的人们极尽阿谀之词，使他的虚荣心得到很大满足。这些筵席最著名的莫过于&ot;满汉全席了&ot;。

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