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小薇中文网>穿成纣王他妈之后直播封神了[美食] > 38 海鲜盛宴2 香辣蟹肉蟹煲捞汁（第2页）

在切口处，需要裹上一层薄薄的生粉，防止蟹黄散落脱出。

生粉用的是精制的玉米淀粉，这是殷王宫的众多匠人新鼓捣出来的。

毕竟官家的盐铺子只卖盐的话，总显得单调，图南就想着让铺子里再卖些其他的调料，扩大市场的同时，也能给殷商子民更多的味觉体验。

好在图南离开殷王宫之前，留下了各种调料的制备方法，图南到陈塘关忙着晒盐、和陈家斗智斗勇的时候，在殷都的郝姬和众多匠人也没闲着，帮着鼓捣出了不少调料。

料酒、食醋、生抽、老抽、耗油、鱼露、生粉……甚至还有豆瓣酱，众人各司其职，齐头并进，竟然当真在一个多月时间内，将调料备齐了！

只是因为还没大规模量产，加上原料稀缺，如今这些调料的价格都过于昂贵，不适合大规模投放市场。

不过，等到这些调料的制备、售卖形成规模，不仅价格能大幅降低，给众多殷商民众的餐桌增添滋味的同时，还能为殷商子民提供无数的就业机会，是件利国利民的大好事！

众多匠人也知道自己所做的意味着什么，一时间全都心头火热，进度也就一日千里。

如今调料齐全，图南做起菜来，也就更加得心应手。

剁好的梭子蟹的切口处需要裹上生粉，下锅煎制，煎制封口，避免蟹黄脱出，入油锅炸到半熟，炸过头了，肉就干柴了，炸的时间短，又没有酥脆的风味，图南拿着漏勺颠了颠，只需要听得螃蟹的壳相互碰撞，发出清脆的声响，便知道这螃蟹已然炸好了。

将梭子蟹炸好之后，图南便开始准备配菜。

老三样葱姜蒜必不可上，首先，切上一些生姜片，然后，将剥去外皮的大蒜用刀身拍碎，将葱白切成稍长些的葱段，碧绿的葱叶也切断，留待备用。红亮亮的小米椒切成一个个圆圆的红色小圈圈，增加辣度的同时，给菜肴带来更加丰富的视觉体验。

热锅烧油，将准备好的生姜片，蒜末，小米椒圈，葱白段全部下入锅中爆香，香味迸发之后，加入一些花椒来增加麻香味，所有香料的香气被逼出，再加上图南特制的香辣酱，将浓郁热辣的酱香味炒出，拿锅铲翻炒，让酱香味和其他所有配料的香味融为一体。

之后加入干辣椒段，主要是为了提色增香，浓郁霸道的滋味顿时蓬勃而出，这时就可以下入炸好的梭子蟹了，图南瘦弱的身躯掂量起了比她整个人都要大上数倍的大铁锅，叫在一旁观看的闻仲都感到叹为观止：这女娃娃，当真是神力！

颠锅之后，酱汁、香料均匀地挂在了每一块梭子蟹上，调料的香气丝丝入扣地逐渐渗透进梭子蟹的蟹黄和蟹肉之中，此时再加水进行炖煮。

图南选择了更加豪华的做法，加入了熬好的鸡汤，用以增加鲜美的风味。

最后的调味就非常简单，只需要加一些生抽即可。

鸡汤在大火的热力作用下，咕嘟咕嘟地冒着泡，浓郁的鲜美气息和霸道热烈的香辣滋味彼此纠缠融汇，然后顺着咕嘟咕嘟的小泡，全都浸润到蟹黄和蟹肉之中，而梭子蟹的鲜美滋味经由炖煮，又融入了汤汁，带来了更加丰富的味觉体验。

炖煮得差不多了，再加入碧绿的葱叶，翻炒均匀之后，淋上一点用生粉和水调制而成的薄薄的芡汁，将剩余的汁液收到浓稠，浓稠的酱汁挂在梭子蟹身上，宛如一层晶莹油亮的糊，带着浓郁的香气，这时便可以出锅了。

升腾的白色热蒸汽带着鸡汤的醇香、辣椒的热烈、梭子蟹的海鲜鲜甜，叫人目眩神迷。

考虑到小孩子肠胃娇嫩，吃不了太辣的，南海就为众多小崽崽，准备了一道不怎么辣的肉蟹煲。

同样使用的是梭子蟹。

处理干净的梭子蟹，劈开之后，后放入料酒中浸泡一下，去除腥味。

趁着这时候，就可以开始处理鸡爪。

鸡爪是图南吃肉蟹煲的时候最爱点的，炖煮到软烂脱骨的鸡爪被熬出了浓浓的胶质，不需要勾芡，酱汁便已经足够浓郁诱人，加在肉蟹煲里，更是滋味迷人。

鸡爪剪去指甲，剁成小段方便炖煮软烂，冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，去除异味。

配菜图南选择了土豆和莴笋，土豆倒是在实验田推广种植了，但莴笋可是稀罕东西。

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