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沉淀好的洗面水,最上面是一层水,这层是没有用的,需要倒掉,下面是面粉水,便是做凉皮的重要材料。
在平锅上面刷上一层油,顾安将刚才的面粉水搅拌均匀之后,舀了一勺放在平锅摇均匀,然后上锅蒸。
蒸凉皮的速度很快,顾安开的大火,不过一分钟便好了,将平锅拿出,白色的面粉水下锅蒸之后,变成了有些透明的白色凉皮。
因为锅里刷了一层油,所以顾安很轻易地将凉皮从平底锅上揭下来。
将这一块凉皮切成条状,再加入面筋和黄瓜丝,最后淋上一层酱汁,凉皮便做好了。
凉皮的配料比凉面要多一个面筋,酱汁的熬制方法有细微的差别,做好一份凉皮,顾安自己先吃了一口。
虽然原材料都是面粉所做,但凉皮和凉面的味道完全不一样。
凉面的味道特别筋道,凉皮的做法是因为洗掉了面粉里面的面筋,所以口感没有凉面那么筋道,但它很爽滑,加上面筋的劲道和黄瓜丝的清甜,入口让人回味无穷。
作者有话要说: 其实,我喜欢凉皮凉面一样一半吃,真的很好吃。
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的雷
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11瓶,“萍”
10瓶,“41986467”
5瓶,“烟雨流年”
3瓶,“平凡的巧克力”
3瓶,“傻乀乀”
2瓶的营养液
阿七会继续努力
第28章插pter028
凉皮的酱汁和凉面酱汁的做法,虽只有三味药材不一样,但加入凉皮这些食材后,酱汁带来的口味和凉面里的酱汁又是完全不一样的。
顾安知道凉皮酱汁熬制需要哪些原材料,这个酱汁味道把原材料的每一味食材都散发出来,但又都不突出。
吃上这么一碗,接下来一天都有了力气。
顾安快速将剩下的食材准备好,然后出摊。
食客们发现今天顾安竟然上架了新的菜品:凉皮。
再一看价格,虽然知道不会便宜,但看到的时候还是有些惊讶,凉面是三十一份,但凉皮是40一份。
钱大婶毫不犹豫的买了一份,通过这段时间的相处,钱大婶已经把顾安摊位上每种吃的都尝了个遍。
要说哪种最好吃,其实钱大婶自个也选不出来,她觉得每个菜品味道都很好,所以每天她都会纠结一下到底吃什么。
今天看见出新品,根本不用纠结,直接买了凉皮。