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小薇中文网>学厨小蛟在线养鹅[美食] > 第107章（第1页）

因此泽瑜让崇云偷偷跟上他，来到田老爷府上，他倒要看看，这帮地痞背后的大靠山到底是些什么人。

和两个厨子协商好，泽瑜从灶上挑拣出需要的材料，没想到这个老道长得寒碜，吃得倒是考究。

光说泽瑜正在做的这味菊花豆腐，不但对食材要求高，还考验刀工。

首先要熬出一锅老火鸡汤作汤底，鸡肉要用老土鸡不说，汤中要放入红枣、生姜、米酒汁，熬制时先大火烧开，再文火炖一个时辰吊出味道。

接下来把豆腐切成小方块，再将每块豆腐六分之五切成丝，这步自然是最难，豆腐有多柔嫩不必说，切散或是切厚了，就失去爽滑的口感。

然后将切好的豆腐轻轻放入小碗中，沿着碗壁缓缓倒入清水，此时豆腐会自然散开成菊花状，小心倒掉水后，便留下菊花豆腐的雏形。

继而用细网笊篱隔去汤中的浮沫，将熬好的鸡汤过滤到另一碗中，这样留下的汤汁便是澄清净白;再用汤勺缓缓将鸡汤沿着碗壁、滑进菊花豆腐碗中，而后将碗放到笼屉上，大火蒸上片刻。

最后，用鸡汤烫焯洗净的小白菜，在每一碗蒸好的菊花豆腐中放上一片菜叶，在豆腐中间放上一颗枸杞点缀，即可上桌。

每当轻晃碗边，便是一朵在草丛中盛放的菊花，随风摆动花瓣。

&ldo;这菊花雕得栩栩如生，豆腐入口即化，鸡汤鲜味浓郁。小兄弟，呆在这里真是埋没你。&rdo;

两个厨子都是第一次见这道菜，没想到成品如此巧夺天工，对泽瑜均是赞叹不已。

&ldo;时间不多，我一边说荷花豆腐的做法，一边做剩下的一道，麻烦两位大哥。&rdo;

对两人的夸奖付之一笑，泽瑜只关心崇云还有多久回来，埋头忙活：

&ldo;做荷花豆腐的用料有豆腐、猪肉馅、嫩白菜、洋葱、青豆……&rdo;

幸好，两个厨子都有一定年岁，泽瑜一点，他们马上明白这道菜的精髓，几乎不用费心。

而泽瑜正在做的莲蓬豆腐，其实是用鱼蓉混入豆腐蓉，再加上青豆蒸成，做出来仿若洁白的莲蓬上点缀一颗颗碧绿的&ldo;莲子&rdo;，有如鲜嫩的出水莲蓬一样。

着下人把做好的菜式端出去，两个厨子对泽瑜千恩万谢，多是庆幸：

&ldo;这下，老爷应该不会找我们出气了吧。&rdo;

有一搭没一搭应付过两个厨子，泽瑜暗暗开始焦急，这才见崇云自窗外优哉游哉飞进来，落在他肩上，啄了啄他的脸颊。

泽瑜忍不住埋怨：&ldo;你怎么这么久?&rdo;

讨好地用圆圆的鸟头顶了顶泽瑜的脖颈，又偷亲了他一口，崇云低声辩解：

&ldo;我这是探清楚地形，等下来了直击要害，省得你麻烦。&rdo;

一人一鸟悄悄话还没说完，先前带路的地痞走进厨房，扔给泽瑜一个红纸小包，居高临下道：

&ldo;老爷和大师很满意，你可以走了。&rdo;

随意向他一颔首，泽瑜顺势打开小包，不由一愣，反射般抬头就问：

&ldo;请问工钱呢?&rdo;

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