“好香啊！”

萱萱闻着味儿就找到了爆肚摊位。

几人坐在了桌旁。

“老板，怎么卖？”

秦九章问。

“有8分的，也有2角的，您要哪种？”

店家说。

“啥区别？”

“8分的都是肚板，大饼管够；2角的有散丹、肚仁；如果都要肚仁，一碗3角。”

差价还不小。

爆肚这东西，虽然是小吃，但技术含量并不低。

一般都是用羊肚。

新鲜的羊肚刷洗干净，大致能分出肚领、葫芦、肚板、散丹、肚仁等将近10个部位。

所以也就催生出了“穷人吃法”

和“富人吃法”

。

穷人吃法就是只吃最老的肚板，口感很一般，但借着羊肚的香味，囫囵咽下，就个烧饼，也算一顿不错的饭。

如果是富人吃法，那讲究吃个肚仁。

肚仁是肚领里面的那一层，又脆又嫩，产量极小，一盘肚仁大概要用上好几只羊，所以价钱贵得多。

不少民国梨园大佬就喜欢吃肚仁做的爆肚。

秦九章说：“选2角的吧，先来四碗。”

萱萱说：“哥，太贵了，8分的就行。”

秦九章笑道：“都大老远跑天桥来了，哥怎么也得请你们吃顿好的。”

杨晓寒也说：“四碗就要8角，九哥，真的太贵了！”

“放心，都是小钱。”

秦九章笑道。

杨爷爷看明白了：“小秦，你在报纸上的两篇文章，挣了多少钱？”

“那两篇不多，只有14块钱。”

秦九章说。

“两篇文章就能挣14块？！”

杨晓寒讶道。

“只是刚开始，”

秦九章说，“这个月报馆得给我发五六十大洋。”

说着，秦九章就招呼店家：“四碗2角的爆肚儿，多上点烧饼。”

“得来！”

爆肚儿都铺在一块大冰盘上保鲜，现切现爆。

店家选出四碗的量，用笊篱把切好的羊肚在滚开的水里焯熟。

这个过程比较有技术含量：如果生了，会咬不动；火候过了，也咬不动。

所以熟练的师傅必须下几年功夫才行。

很快，四碗爆肚上桌，店家摆上麻酱小料：“客官，请！”