第四十四章第1页_古代厨娘生存记(艽尘)

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万大娘回去后，陈幼筠开始帮着母亲章云娘打下手，学习千层油糕的做法。

“千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。”

“熟后切成菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。”

“拿上好的猪板油撕去膜，切成方丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。”

章云娘一边说，一边拿已经提前腌制好的糖板油丁给陈幼筠看。

“用沸水化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。”

章云娘将面粉放倒在案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入温水，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置一小会儿。

陈幼筠帮着母亲取来面粉撒在案板上，章云娘放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。

然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁。

然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上。

用擀面杖轻轻压一遍，可以防止擀时脱层，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形。

再将左右两端各折回一点压紧，以防止蒸时漏出糖油，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯，每折16层，共为64层。

章云娘一边做一边轻声细语的细心讲着重要的地方。

然后取来大蒸笼一只，垫上湿布，章云娘两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约两柱香的时间，将千层油糕端出，倒案板上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的四十块菱形糕。吃的时再上笼复蒸。

午后，厨房的人都去休息了，只有章云娘母女在厨房里忙碌着，准备第二天要卖的东西。

自从去年肖婶子败在章云娘手上，梁府再也没有人会小瞧了章云娘母女。

她们母女二人行事方便了许多，进进出出也没有人会说什么。赚了钱，也时常拿些小钱给厨房，门房等人。

虽然后来梁老爷还照常赏了肖婶子银锞子，但是肖婶子面上挂不住，找个由头辞了出去。

恰好梁老爷和梁胤赶着回京都，并没有多理会。

自从陈幼筠出手应对高家包子铺降价风波后，高家包子铺勉强撑了两个月后，生意惨淡，第三个月只能将铺子退租转手。

在趁机打开渡口码头销路，开始卖千层油糕后，陈幼筠开始不再满足于使用推车卖包子糕点。

现在局面已经打开，陈家包子的销量蒸蒸日上，收入也颇为可观。现在每天蒸的包子的数量比之前增加不少，每天在梁家厨房做好要占用很长时间，而且做好后要运送出去卖，实在是不方便。

在与章云娘商议后，陈幼筠开始留心哪里有铺子可以租，最好是前面开店后面可以住人的，这样她们母女也可以搬出去居住。

陈幼筠将外出卖包子收钱一事全权交给万大娘负责，每日运出去卖的包子、糕点数量都是定好的，每天卖完收摊后，万大娘直接跟陈幼筠对账。

当然，万大娘的工钱也跟着水涨船高起来了！

在街市上转了好几天，陈幼筠还是毫无头绪，万大娘就带了牙人李昂到陈幼筠面前。

陈幼筠将要求讲了出来，李昂听了回去寻摸。

不到三日，牙人带着陈幼筠，章云娘，万大娘去看铺子。

这铺子位于昌平路和南大街两条街的交汇处，门脸小小的，位置不算好，在街角转角，里面有些许陈旧，墙角有蜘蛛网，地上有几张叠放的桌椅板凳上面落满了灰尘，墙上墙皮也有脱落。

“这铺子长久无人租，难免衰败，胜在地势平坦，毗邻主街。”牙人李昂看陈幼筠打量着，连忙解释着。

“小娘子，您看，这靠里面盘的有灶头，后院虽窄了点，但是有口水井！”中人李昂打起帘子。

穿过前面的店铺，后面有两间小小的屋子，可以住人。一出后门，是围墙围起来小小的一个几步见方的院落，靠西南角有口水井。

“有了这口井，小娘子不管是自用还是做吃食都方便！”牙人李昂指着水井说着。

陈幼筠打量了这铺子，里里外外看了个遍，点了头，交了租金，立了租约。……

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