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鸭肉在葱姜热油里?滚了一遭，马上就?爆出浓香。虞凝霜又淋小半碗米酒进?去，酒香顷刻融入香烟腾起?，更是给这滋味添了一把柴，烧得在场众人馋得火烧火燎。再加水，加鸭血米料，剩下?的工作就?交给时间，等着慢慢炖煮就?成。所以这道老鸭汤其?实很?简单，反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油，省的她还要现熬。就?这么一小罐，虞凝霜用得仔细，找了一个小砂锅将其?装入，升起?文火。凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之?后却?是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。虞凝霜小心地?将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？”可是炸制，又怎么会用小锅小火？“也不算炸，”虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？”虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。这道菜做法之?独特?，从名字就?能看出，是对油的用法的一次究极拓展。看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起?一个易被她们接受的类比。“就?和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。这样?烹制出来的肉食会特?别鲜嫩可口。”她这么一说，武三娘等人就?理解了。虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同?工之?妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起?，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。既提到了燠肉，虞凝霜难免想起?了田六姐家。最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。之?前见田六姐时，对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。很?多时候，虞凝霜从冷饮铺回来后，会回屋小憩一番。现下?汤锅和油锅都由仆妇们看着，按说她大可好好休息，然一想起?田六姐，她就?坐卧难安的，辗转反复了一个多时辰，干脆又起?身往后厨去了，想着不如先好好吃一顿纾解压力。于是严铄回府的时候，就?见到虞凝霜和严澄在垂花厅，一人啃着一只鸭腿。这小巧的垂花厅，是严府景致最好的一隅。苍绿的葡萄藤织出一片浓荫，木芙蓉开?到烂漫，一簇簇如同?渺然的粉霞紫雾，而在这样?的清雅风物丛中，叔嫂俩却?赤手上桌，吃得满嘴油光，见到他也没停下?。这明显也不是在正经用夕食，盖因二人面?前都只有那鸭腿。可见严澄现在不仅不遵从用餐的礼仪，连时间也被虞凝霜带偏了——看到好吃的，即刻就?吃。换作往常，亲见这无规无矩、流里?流气的场景，严铄是一定会呵责几句。然而现在，想到自己已然下?定的决心，又看到二人皆一边吃，一边防备地?看着他，严澄甚至如落单的小兽，不自觉往虞凝霜处靠了靠……严铄不禁心中喟叹，缓步坐到弟弟身边。亲见幼弟脸上的满足和油花，严铄忽然明白了虞凝霜之?前的话。何必管什么礼仪规矩？严澄既然爱吃，什么时候想吃都行。这孩子已然遭了大罪，事事不得自在，难道这么几口饮食，他作为兄长也要管束？严铄心中百转千结，最后只问了一句。“好吃吗？”严澄仰头看他，半晌，冲他点点头。“那就?好。”严铄几不可查地?笑了一下?，伸手去摸弟弟的头。严澄下?意识想躲。然而，大概是被严铄难得柔和的神?情诓住，又或许是另一边就?是正因啃鸭腿而岿然不动的虞凝霜……总之?他躲得幅度很?小，到底任那只肌结修长的手，摸上他发角缠的彩缯。一瞬间，仿佛绕藤而来的风都暂时停悬，代替严澄将柔软的彩缯抚上兄长的手，默然守护着这温馨的一幕。虞凝霜不动声色，只余光瞥了一眼，微微翘起?唇角，继续认真啃鸭腿。倒是严澄低头看着手中鸭腿良久，而后下?了天?大决心似的，将其?一折为二。那本是一整只完整的鸭腿，有圆鼓的棒骨，以及上面?连着的一大扇肥美腿根，刚好能从中间关节掰开?。严澄将其?分开?，把自己还没咬到的鸭棒骨朝严铄递了过来。这鸭腿形状完美，肉质饱满厚实，如同?一个雄赳赳的小棒槌。表层是金中带焦的漂亮颜色，软糯的鸭皮光滑如将褪未褪的丝衣，而米白色的鲜美肉质若隐若现，像是琵琶半遮的美人。美则美矣，但是这个鸭腿在滴油，难免就?有些像是美人……在流哈喇子。严铄一滞，下?意识捻了捻指尖，仿佛已经沾到那些油腻腻的鸭油。往常，他是不可能接受这样?用餐的。而且不论怎么看，这鸭腿与他口味相?较，都过于油腻了些。但是今日……傍晚的熏风也好，淡渺的香气也好，不远处李嬷嬷的笑脸也好，就?连后厨升起?的炊烟也好，一切都这么刚刚好，都这么自然而然地?发生，并且交融。严铄便接过鸭腿，自然而然地?吃了起?来。一口咬下?去，他便知这和他以往吃过的鸭子都完全不同?。漫长而温和的熬制，已经使?得鸭肉的组织非常松散地?分成一丝一丝，但是却?丝毫不干柴。因为每一缕肉丝都在油脂中被充分浸润和加热，只等着被人咬下?去，然后迅速释放出浓郁的鲜香，让味蕾瞬间沉醉。鸭腿在温油中慢熬之?后，其?实应该将其?直接留在油中，等鸭肉重新凝结，如同?铠甲一样?把鸭腿完整封入其?中。这才是菜名中那个精准的“封”字的含义，所有的香味和汁水都被牢牢“封”住。这样?的鸭腿实际上是处在密封状态的，不仅可保持数日不坏，味道还会如陈酒一样?，愈发香醇柔和。等需要吃时，再拿出来用热油一煎即可。但是虞凝霜实在太馋了，直接将这藏酿的过程省略。鸭腿刚从温热的砂锅中被取出，就?又被投入烧得滚烫的铁锅，无缝衔接。因为鸭腿表面?丰富的油脂，那时铁锅里?都不用放油了，只听“刺啦”一声，鸭皮马上被烙出诱人的焦黄色。最后这一步大火煎烤，是刚点的龙睛，是新添的花苞，是百尺竿头更进?一步的诀窍。它使?得鸭皮糯而略脆，鸭肉柔且多汁，每一口咀嚼都是十成十的满足感?。严铄从没想到，自己有一天?会直接用手拿着一只油光锃亮的鸭腿吃，更没想到这鸭腿居然这么好吃。“很?好吃。”他对弟弟说道。其?实，这一句话，本来更该和另一个人说。但那人只叼着鸭腿匆忙别开?了脸，生怕严铄要把她一半鸭腿也分了去似的，甚至肉眼可见地?正在加速进?食。严铄：“……”看着那鼓囊囊的腮帮，那亮晶晶的嘴唇，还有那随风微动的鬓发，严铄忽然觉得，偶尔在屋外用餐也很?有情致。他问李嬷嬷“夕食可做得了？”，在得到肯定回答后，便让在此处摆饭。又有一句是问严澄的，“福寿郎，你和我们一起?吃吗？”严澄本来想着吃完鸭腿就?躲回自己西厢房的，忽就?被问住了。而虞凝霜反应快，极其?配合地?哄劝。

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