这时,两个服务员和一名戴着高高白帽的厨师跟着陈婷从外面走了进来。
服务员把四个盘子摆在转桌上后离开,厨师长留在了包房。
四个盘子四种鱼,都是生的。
两盘是营川本海长见的小黄花、大头宝;
另外两盘是远海的海刀、进口的三文鱼;
耿直转动着桌子上的转盘,第一到他面前的是一盘摆放整齐的大头宝。
拿起筷子夹过来一条,闻了闻后,心里有了评判,放回盘子。
拍了拍后脑,【甄别系统】开启:
大头宝鱼:
【新鲜度3】
【美味度9】
【冰鲜过,适合酱焖,不适合清蒸】
系统评判与耿直判断很接近,于是说道:“太叔、九叔,这份大头宝是本海野生大头宝,味道十分鲜美。只是冷冻保存过,新鲜程度有了明显下降,酱焖尚可,清蒸不可。”
耿直话音一落,九叔向厨师问道:“刘厨师长,这位小兄弟说的对么?”
厨师点了点头,“没错这批是本海野生大头宝,味道很鲜美,很难采购到。两天前采购了三千斤,在冷库储藏。”
“很好。”九叔扭过头,“耿老弟,您接着看。”
九叔对耿直愈加佩服,说话语气也客气许多。
耿直没有说话,把第二盘小黄花转到眼前。本海鱼中,最不好鉴定的就是小黄花。养殖的小黄花和野生的小黄花长得一模一样,根本看不出有什么区别。只有做熟后,才能吃出来是野生的还是养殖的。
小黄花的甄别,耿直研究最多。
他会把【甄别系统】打不同分数的小黄花鱼放在一起,找寻细微差别。
有对比,有数据,一个多月下来,耿直对鉴定野生还是养殖的小黄花有了很多心得。
之所以有了【甄别系统】,耿直还要这般专研,就是担心哪天系统万一没了,自己还是没本事。趁着系统在,有数据做指导,学东西快很多。
把黄花鱼放回盘子后,耿直又拍了拍后脑,【甄别系统】启动。
令耿直有些意外的是,【鉴别系统】的面板给出了两个结果。
小黄花鱼:
【新鲜度8】【美味度8】【本海野生,新鲜味美】;
【新鲜度9】【美味度4】【本海养殖,刚刚出水】。
看完这个结果,耿直明白了。
开口道:“这盘小黄花鱼,有本海野生的,也有本海养殖的。都是出水不长时间,养殖的出水更晚。”
听到耿直的点评,刘厨师长不禁脱口而出,“这也能看出来?”
听厨师长这么说,太叔问:“耿兄弟说的对么?”
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