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第25节(第1页)

虽然很多菜都没有吃过,但是这些菜一听名字就好吃,吴建国和吴学民也很相信林青禾的手艺,保证到时候会把一切准备好,林青禾只要出一个人便好。

寿宴就定在吴建国的家里,上午十点开席,林青禾不到七点就到了。

林青禾本以为只有自己一个厨师,来了之后才发现,厨房里竟然还有一个人。

吴学民解释道:“小林,你别多心啊,我怕你自己忙不过来,所以给你配了一个帮工,你别看他年轻,也研究做菜很多年了,你需要打下手什么的,就找他。”

眼前的少年年纪很轻,目测不超过二十岁,长的白白净净的,一笑脸上还有两个小酒窝。

别看他年纪小,右手大拇指上却有一块厚厚的老茧,那是经常拿菜刀切菜和颠勺才会出现的茧子,林青禾一下子就知道眼前的人远远没有吴学民说的那么简单。

卫源笑着伸出手:“小林姐好,我叫卫源,你有什么需要干的,直接跟我说就好。”

卫源其实是吴建国老友的孙子,天生对厨艺感兴趣,从小就四处跟着老师傅学厨艺,更是北方有名的大厨沈晖的关门弟子。

虽然卫源今年刚刚十八岁,但是已经有很多年做菜的经验了,再加上他天分极高,在当地早已是小有名气,人称“卫小厨”。

这次本来他是陪他爷爷来祝贺吴建国生日的,却偶然间看到了林青禾给出的那份菜单,一下子有了兴趣,想亲眼看看林青禾到底是怎么做菜的,所以跟吴学民说了一声,说他是一个打下手的即可。

林青禾猜到了他的身份,但是却没有揭穿,笑着点了点头:“好啊,那就麻烦你了。”

林青禾做的第一道菜就是麻椒鱼,这是永定的一道名菜。

林青禾选用的做这道菜的鱼是裸斑鱼,因为这种鱼没有细刺,炸出来口感更好。

她先将鱼洗净,在鱼的两侧片出花刀,然后用姜片葱段等腌制十分钟。

腌好后,把表面的水分擦干,沾上一层薄薄的红薯粉,待油温六成热的时候,将鱼放到锅中去炸。

林青禾习惯了自己做菜,根本不用卫源上手,卫源却看的认真,见鱼下了锅,林青禾有了喘息的机会,便见缝插针地问出了自己的心中的疑问:“小林姐,鱼外面裹得红薯粉跟淀粉有什么不同吗?”

林青禾头也不抬地回答:“作用其实差不多,都是用来锁住鱼肉的水分的,只是红薯粉会让一会儿炸出来的鱼的脆感增加,没有红薯粉,豌豆淀粉也可以。”

卫源点了点头,默默在心中记下。

炸鱼的时间不用太长,炸成金黄色就可以了,捞出来的时候可以稍微按一下鱼皮,不是很软,就说明到时候了。

林青禾又拿出三种辣椒,分别是二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。

在锅中放点菜籽油,将三种辣椒放进锅里煸炒,待到辣椒表面变得油亮,满屋子都可以闻到香味,便可以捞出来了。

捞出来的辣椒,林青禾没有直接用刀剁,而是用刀慢慢把它铡细。

这次不用卫源问,林青禾一边做就一边解释道:“选用三种辣椒是因为每种辣椒的特性不同,有的是为了要辣味,有的是为了要椒香,这三种放在一起,味道是最好的。再有就是这辣椒碎一会还要回锅,最后浇在鱼上的,不能用刀剁,否则细渣渣多,口感不够好。”

林青禾仿佛老厨师带徒弟般细心地讲着细节,而卫源竟然也没有觉得任何不妥,认真地记下她说的每一个关键点。

林青禾根本不怕他偷师,一方面,她能看出来卫源并没有什么歹意,二来她脑子里的菜谱不知道有多少。

最后锅中放油,放入姜蒜末、葱花头炒香,再放入刚才做好的辣椒,炒至油出色,椒香味出来了,再加入老汤和各种调料,起锅的时候放点香油提味,然后全部浇在鱼上。

这道麻椒鱼便做好了。

做好的麻椒鱼色泽棕红、外脆里嫩、椒香麻辣味都很浓,是一道开胃下饭的好菜。

只这一道菜,卫源就学到了不少的东西,看着林青禾的目光也不自觉地带着些崇拜。

接下来的每一道菜都是这样,林青禾做,卫源在旁边看,有什么不懂的会立即问林青禾,林青禾也会耐心地给他讲解。

时间不知不觉就过去了,转眼到了十点。

吴建国的这次寿宴算是家宴,没请那么多人,只坐了两大桌,二三十个人。

菜陆陆续续地被端上来,每道菜不仅造型别致、颜色好看,味道闻起来更好。

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