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第101章 茄鲞（第1页）

这第四道菜是《红楼梦》中流传最广、名头最响的菜——茄鲞！因为做法极其复杂而被人们所熟知。当年姜颜做美食博主时，就是靠复刻这道菜赚取到了天量的流量，一跃成为头部美食博主。要说这道菜有多好吃吗？也不见得，就是做法复杂、听起来很厉害而已。但是在这个生产力落后的时代，这种复杂又极其浪费的做法，恰恰能彰显出吃这道菜的人不俗的财力与闲情逸致，所以被各路达官贵人所追捧。这种糊弄傻子的菜，寻常百姓是不吃的，卖给那些贵人倒是正好。茄鲞端上来，茄丁和菌丁、豆腐干丁、笋丁混合在一起，倒是好看。那些菌丁、笋丁之类的配菜都好认，张月华一看就知道姜颜让她猜的是里头那些发白的“肉丁”。张月华挟起一筷子放进嘴里，闭上眼睛细细品尝，咀嚼其中的滋味。她品了品，有点像鸡肉，但是口感和鸡肉又不太一样，没有鸡肉那么柴。张月华眼睛一亮，“我猜这是野鸡肉、或者是什么鸽子肉、鹌鹑肉晒的肉干吧？”“夫人这张嘴好生厉害，竟然连鸡味都吃出来了。”姜颜一顿彩虹屁奉上，张月华得意得不行，若论做菜，她不是姜颜的对手，可若单论吃，谁也比不上她！“我猜中了是不是？这是野鸡肉！”姜颜却遗憾地摇摇头，“差一点就猜中了，这不是野鸡肉，也不是鸽子肉、鹌鹑肉，其实这是茄子。”“茄子？”张月华的反应和刘姥姥一样，“茄子能做出鸡味来？”姜颜便把做法跟张月华讲了一遍。其实每个版本的《红楼梦》里，茄鲞的做法都是不同的，最复杂的就是九蒸九晒的版本，姜颜用的方法还相对比较简单。“把才下来的茄子去皮去瓤，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡脯子肉加上各样菌子、新笋、五香腐干、各色干果子都切成丁，然后用鸡汤慢慢煨干，加香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严。等到吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就行了。”张月华听得瞠目结舌，她和申政元都不是出身于富贵人家，申政元现在虽然做了知县，但离正经的豪门还差了十万八千里。对于顶级豪门权贵人家的奢靡无度，张月华虽有所耳闻，但毕竟没有亲身经历过，不知世上还有如此奢侈的菜。她皱起眉头，问姜颜：“这菜的做法你是从何处学来的？”张月华不知姜颜的底细，姜颜便可以信口开河，随便编造理由忽悠她。“其实我祖上曾做过前朝的御厨，因为一道菜没做好而惹上了大祸，好不容易才脱身，来到东山县隐姓埋名。因为先祖在厨艺上栽了跟头，便有严命传予后人，不许再在外面做菜。我本严守祖宗规矩，可是后来我死了男人，成了寡妇，下有三个孩子要养，实在苦无办法，才违逆祖先之意，又拾起锅铲、卖起厨艺来。”姜颜在后世看过许多小说、影视剧，各种传奇桥段信手拈来，唬得张月华一愣一愣的。张月华不疑有他，点头道：“我说你手艺怎么这么好，原来是有御厨的传承！”然后又喜滋滋地说：“人都说东山县是偏僻穷县，来了要受苦。他们要是知道我们在这里吃上了御菜，肯定要气死了！”张月华说的他们，自然是吏部那些没拿到好处就给申政元使绊子的贪官污吏。“我们在东山县过得挺好，可是你在这里却有些屈才了。”张月华觉得姜颜这一手好厨艺在东山县卖不上价钱。“还是得去江南富庶之地，或者京城，你的手艺才能真正有用武之地。就像这道……这道菜叫什么？”姜颜告诉她，“茄鲞。”“这道茄鲞。”张月华继续说：“在东山县，没有人会花大价钱吃这么华而不实的菜，但是到江南和京城就不一样了，有的是达官贵人爱吃这种折腾人的菜！”两人吐槽了一会儿，那帮达官贵人是如何的有钱没处花，搞出一个理念叫“吃荤不见荤”，鸡鸭鱼肉都成了借味的配菜，连桌都不上。倒是便宜了给他们做菜的厨子，大鱼大肉都进了厨子的肚子。紧接着端上第五道菜——东坡肉。很多人觉得东坡肉就是红烧肉，诚然，这两者无论从食材还是做法上都十分相像，但是他们却有着灵魂上的区别。红烧肉的做法随着地域的不同而十分多变，是一道充满了市井烟火气的菜。而东坡肉毕竟是苏东坡这样的顶级文人创造出来的菜品，比红烧肉多了几分文人的雅致，这一点从东坡肉的外形上就能看出来。东坡肉切成了方方正正的大块，用粽叶系起来，仿佛是文人的修身。再者他们在做法上也有细微的区别，红烧肉要先炒，煸至金黄出油，但是东坡肉却没有这个过程，所以肉质更加软腻。张月华觉得十分新奇，她解开绑肉的粽叶，挟了一筷子，这一筷子下去，肉立刻被挟成了两半，可以想见入嘴之后也是一抿即化。“可真有你的！”张月华吃得十分陶醉，“这红烧肉被你改头换面地一装盘，好像就成了吃不起的样子了。”姜颜微微一笑，刚想告诉她这不是红烧肉，张月华自己就吃出来了。“嗯？好像做法也有点不同，之前你做红烧肉没放醋，而且……这里头还有一种我没吃过的味道，不知你加了什么好东西？”姜颜忍不住要给张月华叫好了，她连这都能吃出来！“这里头确实加了醋，我还在里头加了点南乳汁。”张月华好奇地问：“南乳汁是什么？”“就是用豆腐发酵的一种调味品，你如果喜欢这个味道的话，配着煮羊肉吃也是极好的。”喜欢香懵了！我在古代餐饮业搞内卷（）香懵了！我在古代餐饮业搞内卷。

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