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第11章 红烧肉（第1页）

第二天一早，姜颜在鸡叫声中醒来。昨天的超负荷劳作让她的四肢像灌了铅一样沉，配合着地心引力阻止她与身下的炕分离。但她必须今天开张，因为现在的储存条件有限，昨天买的肉放到明天就坏了。姜颜强打精神从床上爬起来，先焖上一大锅米饭，然后开始做菜。她取下檐上挂着的五花肉，切成大拇指粗细的小段，然后放进锅中慢慢煸炒出油。今天是她第一次卖盒饭，所以要做她最拿手，也是人们最容易喜欢上的一道菜——红烧肉。姜颜将肉炒至两面金黄后盛出，把多余的油盛到油罐里备用，锅留底油加入冰糖用小火慢慢炒化，不断用锅铲搅动熬至枣红色。这一步就是做红烧肉最为关键，也是最考验厨师手艺的一个步骤——炒糖色。如果火候不到，炒出来的糖色颜色就淡，不能提升人的食欲；如果火候过了，那问题更严重，糖会发苦，整道菜也就失败了。姜颜敢说红烧肉是她最拿手的菜之一，在炒糖色上果然得心应手，她找准了时机，在糖色最艳、味道最甜的时候把肉段下了进去，让每一个肉段的每一处都均匀地裹上糖浆。肉的脂香和糖的甜香恰到好处地混合在一起，相得益彰，散发出一种霸道的香味，仿佛世上的所有美食都要给它让路！姜颜翻炒几下，又下入葱、姜、大料、桂皮、香叶，这些调料不会立刻起作用，但是在之后的小火慢煮中，它们会将自身的香味悄然融入进肉里，为这道菜增添更多美好的滋味。将调料炒熟后，姜颜又往锅里倒入少许酱油、白酒和盐，翻炒均匀后加清水没过肉，盖上盖子小火慢煮，静静等待美食成熟。姜颜要做的第二道菜是溜肥肠。昨天剩下的肥肠还有五、六斤，姜颜把它和尖椒、大葱白一起切成滚刀块，然后将胡萝卜切成菱形块，又切了一些葱姜蒜，都放在一旁备用。其实菜里应该加洋葱，但是现在洋葱还没有传进来，所以只好用大葱白来代替，不过这两者的味道和用途都差不多。此时米饭已经焖好，姜颜将米饭盛进竹筒，然后把竹筒的盖子盖好，整整齐齐地码进扁担筐里。将锅里的米饭刮净，简单刷了一下锅，姜颜把切好的肥肠焯了一下捞出来。然后重新起锅，从油罐里挖了一勺猪油化开，加入葱姜末爆香，把肥肠倒进去翻炒。肥肠在油锅里翻滚，“滋滋”地冒出诱人的油花，肠衣里特意没有处理干净的肥油翻出来，白花花地惹人怜爱。炒至七、八分熟，姜颜向锅里倒入酱油，加盐和白糖调味，然后下入配菜，也就是尖椒、大葱白和胡萝卜，继续翻炒均匀。为了让菜的口感更浓郁，姜颜还往里加了一勺水面粉。其实应该加水淀粉的，可是现在还没有淀粉这个东西，只能拿面粉代替了。出锅前，姜颜下入了一些蒜片，这样可以使菜的风味更佳。肥肠溜好，姜颜趁热把它盛进一个大盆里，用盖子封住腾腾的热气，放入扁担的另一头。现在红烧肉的汤汁也收得差不多了，姜颜将红烧肉也盛到一个大盆里，盖上盖子放进扁担筐。又从柜子里翻出两床棉被垫到筐里，既保温，又能防止路途颠簸把盆颠破。最后，姜颜在被子里放了一大把筷子。一切准备就绪，姜颜把孩子们叫起来一起吃了饭，然后把两个小的送到胡玉香家，托她帮忙照看一下，然后带着罗小麦进城迎接顾客的检验。本来她想把罗小麦也一起放到胡玉香家的，但是罗小麦一定要跟她过来帮忙，她实在拗不过，又想着罗小麦毕竟大了，不会到处乱跑，也就同意带她一起来。现在的路不像后世的柏油马路那样平整，尤其乡间土路更是坑洼不平。姜颜挑着扁担深一脚浅一脚地走，几次差点摔倒。罗小麦在一旁急得不行，却又帮不上忙。幸好此时有一辆牛车路过，赶车的老者驱车停下，伸长了脖子问姜颜，“你们往哪去？是进城不？要是方向一样，我可以拉你们一段。”姜颜仿佛遇到了救星，她现在真的很需要一辆车。向老者道过谢，姜颜麻利地把扁担卸在车斗里，生怕别人反悔似的，把胳膊撑到车沿上就跳了上来。罗小麦见娘亲上车，也说了声“谢谢”，然后拉着姜颜的手上车了。二人坐稳，牛车重新走起来。姜颜揉了揉酸痛的肩膀，向车里坐着的少年笑了笑，然后跟老者搭话：“方爷爷，你们这是干什么去？”赶车的老者叫方炳德，也是山嘴村的人，他家儿女有出息，很会过光景，是山嘴村首屈一指的富户。车上的少年是他孙子，叫方维信。姜颜记得他在读私塾，看来方家是想供出个读书人。方炳德听到问话，立刻浮现出一个大大的笑容，嘴咧到了耳朵根，“还不是我这孙子！”他的语气里有说不出的骄傲，“乡里的私塾先生说他天赋异禀，过目不忘，应该请个名师好好教导，以后说不定能考中举人，光宗耀祖呢！这不，他爹听说城里有个孟秀才，虽然人迂腐了些，但是学问顶顶好，所以我今天准备了束修，送他去城里读书。”俗话说，刺猬觉得孩子光、狐狸觉得孩子香，谁都觉得自己家孩子最好。对着一个家长，只需要使劲儿夸他家的孩子就可以了。姜颜便恭维道：“我从前就看这孩子聪明伶俐，将来肯定有大出息。看来我的眼光不错，以后他能当上状元郎也未可知呢！”方维信瞬间感觉压力山大，原来他在别人眼里这么厉害吗？看来他要更努力才行啊。“呦，这可不敢想！”方炳德“呵呵”地笑，可是从他的表情看，他分明是敢想，而且还敢想得更美。“你们娘俩进城是为了干什么去？挑的这又是什么？”方炳德被姜颜哄得十分开心，不由自主地就想帮衬帮衬她，“看你一个妇道人家挑着扁担不容易，回来还坐我的车吧。”喜欢香懵了！我在古代餐饮业搞内卷（）香懵了！我在古代餐饮业搞内卷。

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