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酒楼嘛，肯定是和食铺的定位不一样了。但是方念真又舍不得她那一堆平价小吃，就在一楼门面依旧开放一个窗口，那些土豆粉、铁板土豆之类的小吃还照卖，打算哪天有酒席的时候再关上。有了彭贵大厨的加入，似乎“方记”的后厨更加规范了，做菜也是又快又好。开业迎宾了三日，方念真就拉到了承办婚宴这单生意也是来得太巧了。开业嘛，亲朋好友都来捧场了。黄太医和王太医在楼下遇到了认识的人，非要留在一楼大堂吃。方念真就也没管了，一楼也好，热闹。这次知州夫人严氏也悄悄地来了，被安排在三楼雅间内，方念真亲自作陪。吃着吃着，黄太医就来寻她了。方念真出了门来，她就和黄太医在走廊里嘀嘀咕咕。“方丫头，你不是说以后想承办婚宴嘛？我刚听到一桩生意，你干不干？”“啊？”后来，经过了解，正在着急的这户雇主是临时被做席的厨子给爽约了。本来说好的到家里做席面，结果那位大厨病了，都起不来床了，来不了了。这户人家是个姓张的富户，又是独子成婚，力求尽善尽美。这眼看着还有七日就到婚期了，临时找了许多可以做婚宴的厨子，要不就是看不上人家的手艺，要不就是厨艺好的厨子早就被别人家订走了。干这个行当最忌讳不守约了，他出再多的钱也请不来想要的厨子。婚宴上的菜代表着主人家的体面和这婚宴的等级，现在这户人家着急的跟热锅上的蚂蚁似的。今天正好是他家里的亲戚来“方记酒楼”吃饭，正好遇见了两位太医，就说起来此事。结果他一听，这“方记酒楼”还能承办宴席，就说要回去问问，来酒楼办也挺好！方念真听黄太医这么一说，心里也有了点谱。没想到，都还没到下午，也就刚过了午饭的时间点吧，张家的人就来了。来的是这家即将成亲的张公子和他家的管家。实在是看得出这家人的着急，这位公子的眉头皱的哟，眉心都能夹死一只苍蝇了。张公子眼神不善，四处打量着方记的装修。方念真也没多话，酒楼办宴席嘛，最重要的就是菜品，直接让后厨做了几道大菜。新云州这边的婚宴，家境殷实的人家讲究的是“四碟六碗十二盘”。即四碟小吃、六道凉菜、十二道热菜。名义上是这样，但是各家根据自家的财力，也有可发挥的空间。比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜子、花生还有喜饼。听石大嫂说，她去过最抠门的一户人家，硬生生装了四盘瓜子，当着面宾客不敢议论，背后可给那户人家数落惨了。但是人家能干得出这种事，就不是怕人议论的人家。说就说呗，反正是省了钱了。方念真这回让后厨做的是两道凉菜、四道热菜还有两道汤，这汤是一咸一甜。总不可能把满桌宴席都做全了，那太亏本了。凉菜做的是油泼肉丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完美继承了；另一道是安子做的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里美”萝卜，做出来也是粉色的，只是口感上没有白萝卜那么脆就是了。四道热菜，肘子是来不及做，没有高压锅的时代，做熟一个肘子至少得提前两个时辰准备。于是就上了溜肉段、松鼠鱼、四喜丸子、松仁酥牛肉。溜肉段又扎实又下饭；松鼠鱼则是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉质细腻，寓意又好。松仁酥牛肉则是小秋的独创菜了，当初也是凭这道菜打动了方念真，才收下她为徒的。现在小秋已经把这道菜研究的更上一层楼了，松仁油香，牛肉又薄又脆，里面还带汁，就连方念真自己也很是爱吃。同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的干海带，有肉厚的宽海带，也有爽脆的海带丝。买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一下，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮出来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一点腥味儿都没有，留下的只有香味。厚厚的海带咬起来却很软糯，煮出来的汤也是鲜美极了。最后一道是甜汤，由晒干的山楂、干红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这道严格意义上来讲都不算是汤了，和水果茶差不多。

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