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“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行，外面就还是摆上冷锅串串，还有那些冷吃。再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了，饮品也是很畅销的。至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销，其实不难买，但是架不住方记的需求量大啊，她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。“老妈蹄花”因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”。这样一来，寓意就丰富很多了。“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”对面的老太太左看右看的，抉择不定。“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”，汤碗都送到了她手上。方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”，哈哈哈。”“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”“要辣的，那小子爱吃辣。”方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄，这猪蹄也是竖着对半切了的。卤了一上午的猪蹄，又在卤汁里泡了一下午入味儿，现在放到碳火上烤，务必让它表皮酥脆，这就是烤猪蹄的灵魂。当猪蹄表皮被烤到焦香，方念真就把猪蹄翻了个面，还时不时薄薄刷上一层料油。待到火候差不多了，她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱，之后再撒上孜然、辣椒面。这一刻，猪蹄的肉香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体，就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。方念真拿油纸仔细的包了，又仔细地绑上一根绳子，免得直接拿着烤猪蹄烫手。“阿婆，这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”“诶，诶，知道了。”说是夜市，其实申时就可以开摊了。老太太慢悠悠地走回了家里，恰好赶上学堂放学归来的孙子，她孙子已经有十六岁了，也快要成为新云州第一批上考场的学生了。“奶奶，您买的什么呀？闻着好香。”孙子很是孝顺，急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。“奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。”“啊？”待祖孙俩坐到饭桌前，男孩儿打开包装，才发现是一份猪蹄。“奶奶，您净逗弄我，这不就是猪蹄嘛。”“哈哈，大孙子，那小摊上真是这么写的，你爹娘这几日不在家，奶奶现在手和舌头都不好使了，做菜也不好吃，咱俩就买着吃吧。”老太太还是蒸了饭的，祖孙二人就开始品尝。如今天气又不凉，放在食盒里的蹄花汤还滚烫，烤猪蹄也还微微烫手。老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口，连个牙印都没能留下。“大孙子，奶奶咬不动了，不过这滋味我尝到了，很是好吃。”

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