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收下画像，方念真又向全店宣布了一个决定。“知晓以后就是咱们的财务主管了。”众员工面面相觑：“啥是财务主管？”“哎呀，就是总账房！”“知晓不是早就是咱们方记的总账房了吗？”方念真一挥手：“以后别老是‘知晓、知晓’的，你们就是看她年纪小，怎么不敢直接叫我‘念真’呢？以后都管知晓叫‘主管’，听清楚了吗？”“知道了！”方念真满意地点了点头，知晓挽着方念真的胳膊，“掌柜的，还是你细心，这样一来，没人叫我的名字，我就更不怕被发现了。”方念真语重心长道：“待到秋末冬初的时候吧，咱们去你家乡找找你爹娘。”知晓眼神中迸发出光彩：“哎！”天气一日日地热了起来，方念真将自己两家锅子店的业务都停了，重新培训了七天，店里的主营菜品换了个样儿。“锅里捞”变成了冷锅串串钵钵鸡，“方记涮肉”则是改为了主做烧烤。现在她有自己的牧场，凭着牛羊肉都可以再更新一页的烧烤菜单了。羊肉小串、羊腰子、羊蹄、羊腿、羊排；牛肉串、牛蹄筋、牛板筋、牛心管、牛胸口！光是想想，方念真就馋得不行了！不过这样一来，还得将杀好的肉进行这样的细分，一个屠夫就不大够用了。方念真干脆又找了两个屠夫，并几个穿串工。先让自己人饱个口福。拿出喷香的孜然，磨成孜然粉，又升级了一版烧烤调料，去年的调料还是太粗犷了些。说起孜然，方念真就来气！一个月前她去联络城里那家香料铺子，想大量买一些孜然，结果那老板现在认识她了，也知道这东西对于烧烤的妙用。去年方记的烧烤一出来，他就闻出来有浓浓的孜然味儿了，他自己今年鼓捣出一个小烧烤店就不说了，居然还给孜然抬价。硬是比去年高了五倍！虽说新云州的物价在上涨，可是也不至于比去年高了五倍。方念真怎么可能吃这个亏，天底下就他能寻到孜然了不成？她迅速联系了几家回程的商队，果然有人认识这东西，还知道如今的市价。方念真跟对方谈好了价格，五日前孜然已经运到店里了，足够她用一个夏天的了。而且，算下来，价格上也并没有比去年高出多少！“啧，还是得多认识点人脉啊，总会有用上的一天。”试验烧烤的香喷喷牛板筋烧烤的业务都挪到了新店那头，那边原来是祥鹤楼，祥鹤楼自然也是有后院的，还挺大。在后院架了两个大烧烤架，不过烧烤这东西也有不好的地方。若是风向不对，楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。今日是“店内内测”，方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了，不过今年新添这么多牛羊肉，二人就更是期待了。方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛肉的次数也变多了。这边对于牛板筋的普遍做法是和牛肉一起炖了，有爱这口的，也有极不喜欢的，因为总是不好嚼烂。方念真攒了不少的牛板筋，都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了，确实是不好嚼。方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。就好像切肉丝一样，稍微冷冻一下，就很容易切出细丝。将偏薄的牛板筋切成四方小块，串在签子上。偏厚一点的，方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正离开了本地，怎么拌都不大正宗，她干脆就依着自己的口味自行发挥了。员工在那边热烈地穿串，方念真自己在这边拌着牛板筋，很快就拌出来红通通的一小盆。她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点，把板筋煮的比较软。

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