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三两银子也不是小数目，很多人就处于犹豫徘徊的阶段。机会都是留给有准备的人的，就像上次有很多小摊子学方记的炸红薯丸子一样，有人嗅到了商机，先来试试水。方念真收了加盟费果然就告诉了那人，凉皮的制作过程。方念真知道，开弓没有回头箭。这方子一旦说出去，凉皮就保不住了，如今只能靠独特的调料水撑着，待到“方记凉皮”的名声打出去了，就也不怕模仿了。方念真很给面子，但凡新支起来的“方记凉皮”小摊子，她都会亲自去一趟，“刷刷脸”。意思是：看好咯，这是方记正经授权的，跟店里的味道没差。百姓们也将信将疑地买凉皮试着尝尝，一尝，“嘿，果然和方记去年卖的是一个味儿的，就是少了黄瓜丝和香菜。”卖凉皮的小伙子点头哈腰的：“客官，待到盛夏，瓜果蔬菜都下来了，咱们也会在里面加上黄瓜丝和香菜的，您放心吃，以后再也不用跑到方记去排队了。”既然是“加盟店”，那方念真也是设立了一些规矩的。比方说，选址问题——直径三百米内只能有一家小摊卖“方记凉皮”。再比如说，价格方面，统一售价六文钱，不得私自加价，也不得私自降价，已经查证，就不再提供方记的调料水，也不允许再用方记的牌子。上有要求，下有对策。方念真很快就在其中发现了很多问题。有食客来找她告状，“方掌柜，你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗？这可和你们店宣传的不一样。”仔细一问，得嘞，买的是加盟店的凉皮。方念真派人去买了一份回来，一尝，“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。”她索性亲自去了那家小摊前，坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮，一眼就瞧出来了问题，他连藏都不肯藏一下的！明明是一份的料，他拿来拌三份儿凉皮！这能不淡吗？！！生气！方念真直接宣布撤销他的加盟资格，他还耍上无赖了。“我交了钱的，你凭什么？”春笋正当鲜“凉皮加盟店”这一模式一经实施，方念真确实解放了不少，坐在店里收钱，但也出现了一些问题。比如现在，面前这个男人嚷嚷着：“我交了加盟费了，凉皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事儿。”方念真从马车上缓缓地下来，整理了一下衣裳，漫不经心道：“你这个说法也可以，刘忠，给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。”“是！”刘忠现在基本就是方念真的半个保镖，但凡有什么需要镇场面的活儿，方念真都把他从店里拎出来。刘忠块头大，又故意装出凶狠的样子，那小摊的摊主被吓住，只能任由他把招牌拿走。待方念真一行人走后，那小摊主又洋洋得意起来。“一块招牌而已，我明日就能换上新的。”“来来来，卖凉皮了啊，跟方记店里卖的一样。”方念真坐在马车里沉思，她知道，这样的糟心事儿以后肯定还得有。“拿一份调料汁拌三份凉皮，这样就只用交一文钱的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱们的招牌，又对不起花了钱的食客。”方念真当即就把那个小摊的调料水给停了，不过那摊主自己觉得，无非也就是那几样调料，他自己也能调出来。反正他也会制凉皮了，大不了把价格下调一文，五文一份，他就不信还没人买了！小摊主所料不错，因为价格的关系，一开始确实不缺人买。不过却极少有回头客，他的摊子生意越来越差，每日做的凉皮都卖不出。最后因为每日都赔钱，他只能灰溜溜地收了摊子，回家去和媳妇一算细账，居然还没赚回那三两“加盟费”！偷奸耍滑的，还有那些交了加盟费后，就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。几乎是半月之内，新云州就发展到遍地是“凉皮”，也分不出正宗还是不正宗了，反正都挂个方记。方念真抓了几个典型，一状告到府衙，虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了，但是她一定要摆出一个态度。府衙也很是给力，虽然没有重判，但是依律例狠狠地罚了款。有了这一番震慑，那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。最后，由于“凉皮”市场过于饱和，百姓们也失去了追捧的热情，还是要靠味道和服务态度才能突出重围。真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊，多数都留下了。虽然方念真搭进去一个“秘方”，但是现在靠着加盟费和提成，赚得比去年夏天多多了，还解放了双手。

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