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不过“布病”很是可怕，不煮过她绝对是不会入口的。方念真放冰窖里攒了好几日的牛奶，煮沸后将奶锅挪到小冰窖静置，上面会浮一层稠稠的奶皮，这奶皮就可以提取黄油了。最难的一点来了，古代是没有电动打蛋器的，她找石大哥，一晚上就做好了一个手动打蛋器，方念真咬着牙断断续续打了小半个时辰，感觉胳膊都废了。小秋接过重任，继续打发，但她那小身板还不如方念真，很快也败下阵来。黄莺又顶上去，她到底是农家长大的孩子，比方念真和小秋还是强一些，但也就是半个时辰。此时的奶皮仅仅是出了些泡沫而已，还不到方念真想要的程度。方念真使劲捶着自己疲累的肱二头肌，“黄莺，你去，去把宅子里闲着的人都叫来，噢，养马的老钱都别放过，都喊来。”此时已经是晚上了，两边店员都回来了，于是，就有了众人排队打黄油的场景。人多力量大，还真成了，方念真怕黄油又化了，干脆裹着大棉被下到冰窖里，压出了一块黄油。冬月二十九，方念真叫了刘忠来，叫他找两个手巧的，帮她在宅子小厨房前搭个“窑”。方念真在现代是看过有博主自己搭“面包窑”的，不过她印象不深，只能回忆起部分结构，剩下的就让刘忠几个自由发挥。她则是在一旁的小厨房试着调奶油。分离出两个鸡蛋清，加入糖，碗底下坐一盆热水，隔水将糖充分融化到蛋清中。放凉后，就又要开始“打发”了。说起“打发”，方记还发生了一件非常有意思的事，前几日打发黄油，店里的男孩子们还觉得没什么事，就是当时累了点。方念真一再嘱咐让他们互相按一按胳膊，有几个人偏逞强，说不用。万万没想到，第二日早上醒来，这几个人的胳膊都抬不起来了，酸疼得要命。只能和其他员工换班，做一些轻巧的活计。“这不听掌柜的真是不行啊。”“是啊，上次掌柜的给咱们做啥‘冒菜’，说让喝热水，那不听的不是都拉肚子了。”店里人还没怎么样呢，店外先起了谣言，说方念真大把大把地赚着钱，却对自己人抠门至极，晚上下了工还让他们做重活。这“谣言”都不用方记的人出面辟谣，就有方记的食客主动澄清。“净在那瞎说，锅里捞开业第一日我就来了，这些店员以前都干瘪瘪的瘦，现在哪个身上没长肉，要是那么累，他们能胖吗？”“是，尤其是那个小五，他长肉最多。”小五真是不知该笑还是该哭了，自己真的有胖那么多吗？！-今日，方念真又将众人召集来轮番打发，大家有了经验，稍微感觉到累了，就轮到后面去休息，再排队上来打，这样多打几次也没事若是一直咬牙挺着，第二日可能又干不了活了。蛋清打发的差不多了，就得加入黄油继续打，直到奶油顺滑细腻，能挂的住了，方念真喊了停。尝了尝味道，好像是糖放多了，偏甜了点，但是她也没法了，打发一次太不容易了，将奶油收集起来，放到冰窖冷藏起来。奶油做好了，她就等着试验烤蛋糕胚了。刘忠带着的几个人本来还庆幸，今天免除了打发奶油的“酸疼活计”，可这面包窑实在不是好搭的。一开始搭成的第一版，外形倒是挺好，像模像样的，烧起来却是浓烟滚滚，呛得方念真赶紧躲进屋子。后来又拆了重新搭，几个人脸上都被熏的白一道黑一道的，刘忠龇个大白牙在那乐，“掌柜的，这回不冒烟了，您试试吧。”方念真随意揉了块面团扔进去烤，嗯，还别说，这回这窑真不使劲冒烟了，烤制的香味也逐渐传了出来。就在几双眼睛都盯着，准备一会儿出炉的时候。“轰”！！！窑，塌了。方念真面无表情的扇了扇眼前的灰尘，“行了，先不研究了，我换个别的法子吧，日后咱们有懂泥瓦匠活计的，再说吧。”刘忠几个尴尬极了，“掌柜的您放心，我们不放弃，以后肯定给您搭成了。”遭遇滑铁卢，方念真也没气馁，左右这边的人应该也没吃过真正的生日蛋糕，她蒸一个蛋糕胚，也没事吧？在接连蒸了几块能噎死人的、以及孔特别大的粗糙蛋糕后，方念真终于得到了勉强看的过眼的蛋糕胚。“小秋，比例记好了吗？”“记下来了，师父。”要不说当方念真的徒弟好呢，店里平时不忙的时候，本来就时不时地教大家写字，小秋也学了一些。

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