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第66章 学做火锅（第1页）

“宣传方面的事，做的怎么样？”回去之后，叶轻舟问崔掌柜。“照着姑娘的要求，宣传单已经做好了，昨天开始，就雇了一帮孩童，在城里到处发着传单，黎明也带着他的几个兄妹，一边发着传单一边介绍，当时就有一些人想来尝尝咱们的火锅和烧烤呢！不过也都告诉了大家咱们开业的具体时间！”“还有您之前让订的请帖，昨天已经送了出去，酒楼的前面已经打扫干净，后院儿还有一些收尾的工作，等都弄完了，我就带着人去打扫。”“酒楼的伙计已经定下了两个，约定好了，三天之后就来上工，那两个孩子都是乡下的，得住在酒楼后面给伙计留的那间屋子，后厨也招到了两个厨娘，同样是三天后就开始上工，就是打杂的还没选好，这两天我会抓紧办的。”“牌匾已经送了过来，挂上了红布，暂时放在了酒楼的大厅，等着开业之前挂上去就可以了，您之前订的一些家具，昨天我又去问了，说是最晚后天就能送过来！”崔掌柜不等叶轻舟再问，就把最近安排的事情都告诉了叶轻舟，对于这一点，叶轻舟还是挺放心的。酒楼后厨上面盖的那排房子，在侧面建了个楼梯，可以直接上去二楼，这个二楼就留给酒楼的人居住，一共五个房间。等完工之后，崔掌柜他们就要搬过去了。崔掌柜自己一间，陈老六一间，吴刚和四儿一间，新来的两个伙计一间，还剩下一间空房。厨娘都是本地的，并不在铺子住，以后若是再添人，也能住的下。“好，这段时间辛苦崔掌柜了，我要用的食材今天都送过来了吗？”叶轻舟问。“都送过来了，姑娘准备什么时候开始？我好去准备！”叶轻舟想着，火锅和烧烤的秘方并不算复杂，所以在开业前的五六天，才开始教吴刚和四儿，让崔掌柜帮忙准备需要用的东西。“等午饭过后，都收拾妥当了，让冯嫂子和翠娘不用留下等着发面，今天就早些回去，我再教吴刚他们两个，晚上发面的活让陈叔弄就行。”既然要教秘方，肯定得等大家都不在的时候，冯嫂子和翠娘只是雇来的厨娘，所以当然不能让她们知道了。下午的时候，大家都提前下工回去，碗碗香本来就不做晚饭的，所以也就早早的关了铺子。叶轻舟带着吴刚和四儿在后厨，准备先教两人熬火锅底汤，不过这火锅开业以后估计也卖不了多久，也就是打个名头。现在都六月初了，等到七月中旬左右，天气就热上来了，太热的话，到时候也没人会吃火锅，还是得靠烧烤来挣钱。火锅的底汤叶轻舟准备先做五种，麻辣火锅汤底，菌菇火锅汤底，金汤麦仁儿汤底，浆水锅底，椰子鸡火锅汤底。麻辣锅底的配方：菜籽油和猪油等比例入锅，大火烧热以后关火，把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦黄捞出来丢掉。接着开火热油，将糍粑茱萸放入锅中，小火慢炸，炸至焦黄，放入豆瓣酱下红油。这豆瓣酱是前几天教过吴刚和四儿做的，将白酒泡过四五天的豆瓣儿和切碎的茱萸混合到一起，加入盐，花椒，甜酒，菜籽油拌匀，发酵好就可食用了。然后加入，八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香叶等，比例是一比一的比例。这些香料好几种都是在许大夫那买的，有点小贵。等炒出香味儿后，再下入花椒，白糖，高度白酒，麻辣火锅底料就熬好了。熬好的底料最好放置一天，让底料凝固，等到用的时候只需要挖出一块用就方便了。叶轻舟做的量并不大，只是一顿火锅的用料，一会儿还要吴刚和四儿反复试验，所以不能做多。现在最大的缺点就是没有辣椒，所以调辣味儿的话，只能用茱萸代替，但是这鱼没有辣椒的香味，味道上肯定要差很多。不过这也是没有办法的事，这块儿来往的商船这么多，叶轻舟也时常注意，就是没有辣椒或者辣椒的种子传过来的，只能以后再看看了。金汤麦仁汤底的做法：黄油鸡一只，柴鸡半只，鸡爪五斤，鸡油一斤，猪棒骨、猪排骨各五斤，老鸭2只，猪手两只，放到锅中一起熬几个小时，熬成老汤。老汤熬出来之后就是金黄色的，再盛一些出来添上水，加上麦仁，盐，糖，松茸粉，汤底就熬好了。浆水锅底：浆水锅底主要就是怎么来做浆水。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下捞出。将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火，用勺子搅动，将面汤晾的温热的时候，倒入无水无油的坛子里。倒入白醋做引子，拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以了。吃火锅的时候直接把这浆水加热，就可以涮菜和肉了。椰子鸡的做法：椰子是码头的船从南边运回来的，刚运回来的时候没人买，正好被叶轻舟发现了，叶轻舟就跟那条船定好了长期要货，让那条船每次过来的时候，都给叶轻舟带一些回来。往锅里放入清水和椰子水各一半，加入姜片，烧开后，放入切好的鸡肉，红枣，板栗，椰子肉。大概煮个一炷香的时间，椰子鸡就做好了，特别简单。因为这边山里的蘑菇很多，所以用蘑菇来做汤底还是比较常见的，菌汤锅底不用教，吴刚和四儿就会做。这几种汤底除了麻辣火锅需要试验两次之外，其他的只要记好食材比例以及煮的时间，吴刚和四就可以直接上手。叶轻舟还教了一些现代常吃的食材，让吴刚和四照着做。像是响铃卷，鱼丸，鱼饼，虾滑，紫薯丸，豆泡，腊肠，豆腐串的做法。其余的食材像是海带，大虾，各种鱼类，码头就有的卖，还有干豆腐，粉丝，鸭肠，鸭血，以及各种蔬菜都找好了供货商。这鸭肠鸭血现在还没有人吃过，叶轻舟让崔掌柜去谈的合作，就连卖鸭子的人都惊讶，这两种东西还有人买。喜欢魂穿古代做生意，轻舟已过万重山（）魂穿古代做生意，轻舟已过万重山。

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