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第170章 蟹宴三（第1页）

总之等沈阮将锅里的配料们焙干焙香之后就可以将“面包”糠和蒜末都加进来了。锅内霎时间就飘起了一种复杂又浓郁的香气，把坐在一旁围观的两位公子馋的直探头，完全忘了自己刚才信誓旦旦的承诺说绝对不会打扰沈阮做菜。不过沈阮现在可完全顾不上这二位在干什么，这锅里的火候儿每一分每一秒都在变化，这时候若是分心去注意周遭这些事情的话，锅里的菜可是第一个不答应。将刚才那炸到金黄酥脆的螃蟹下到锅中，再加上盐以及糖略微调个味儿，快速的将这一锅金灿灿、红艳艳翻炒均匀之后，这道避风塘炒蟹就热气腾腾的出锅了。“两位公子，”沈阮转过身来笑着说道，“这菜已经炒得了一道了，您看您二位要不趁热回去吃菜去？后面的菜我们也会抓紧时间端上来的。”说实在话，都说君子远庖厨，因此这两位公子虽然好吃的很，但是除了吃街边儿小脏摊儿的时候，还是第一次进厨房看别人做菜，也是第一次这样近距离的感受到烹饪的魅力，此时说让他们离开，这俩人还有点儿不乐意。沈阮其实无所谓这两人看不看的，但是主要这避风塘炒蟹吃的就是一个刚出锅的酥脆劲儿，等放凉了可就没那么好吃了，因此她见这两人在那儿挤眉弄眼的不说话，又补充道：“这道菜叫避风塘炒蟹，是将螃蟹经过炸制之后再调味炒制的，连蟹壳都已经炸到酥脆，若是放凉了再加热就没有原来那么酥脆了。”李公子和马公子可是真正的美食家，怎么能容忍这种事情的发生呢？这沈掌柜的后厨又不会跑掉，想看随时都可以来看，可是这菜放凉了可就可惜了。见这两人站起身来用行动赞同了自己的提议，沈阮笑着将手里的盘子递给了刘材，说道：“阿材，来，送两位公子回包厢。”“好嘞，两位公子您这边儿请，”刘材一手端菜一手做了个引路的动作，嘱咐道，“厨房地滑，您二位小心脚下。”送走了来旁观的两位公子，沈阮继续准备下一道菜，砂锅里的海鲜粥还要再细细的熬煮上一段时间，接下来还有一道蒸蛋、一道炒蟹以及一道肉蟹煲。肉蟹煲到底需要炖上一小会儿，而且螃蟹也已经炸好了，因此沈阮决定先从这道菜入手。昨天鸡爪只是简单焯了个水，因此沈阮现在先烧了一些水，又倒了些酱油、香料、糖盐之类的调味料，将鸡爪小火炖上，防止待会儿出现其他食材都已经熟透，鸡爪却还欠火儿的情况。螃蟹和鸡爪这就算处理完了，接下来就是大虾，店里菜单上需要虾仁儿的菜不少，因此每天都会有新鲜的大青虾送来，沈阮取了几只大小匀称的个体给它们依次开背去虾线。等到这些工作都处理完之后，鸡爪子也可以捞出来了，锅内烧油，然后直接将刚才处理好的大虾倒进去。大虾一遇到热油，身体内的虾青素就与蛋白质结合就转化成了漂亮的红色，撒上一把葱姜蒜末，再加上一勺郫县豆瓣酱，沈阮动作流利地将料理台上的调料都加了一遍。将这些调味料翻炒出香味儿之后，沈阮将准备好的配菜——鸡爪、年糕、土豆都加了进去，再从旁边锅里盛了些店里一直吊着的高汤，然后就可以盖上锅盖稍微炖上一会儿了。趁着这个功夫儿，沈阮将砂锅的锅盖响了起来，用勺子轻轻的搅动了下锅内的粥水，粥水已经熬到浓稠，粥面上泛起的泡泡不再是方才轻薄的大泡，而是浓稠又密集的小气泡。经过这段时间的熬煮，米粒已经吸饱了水分，涨大到了极限状态，而且稍微搅动一下就可以看到已经有一部分米粒开出了漂亮的米花。这正是下螃蟹的好时候，将斩好块儿的螃蟹丢进去，方才用作腌料的葱姜也选了些漂亮的放了进去，沈阮将火力提上来，用中大火不断地滚着粥水。“阿材，过来帮忙，”沈阮招呼在旁边的刘材，然后又将手里的勺子递给了他，说道，“隔上一会儿就贴着锅底搅拌一下，别让它糊锅了。”说完又点了一支十分钟左右的香，嘱咐刘材看着时间，到点儿了就端下来。这海鲜粥就算是做得了，只等着待会儿撒上点儿盐就可以出锅上菜了，沈阮又转回去看锅里炖着的菜。大虾和鸡爪都算是比较好入味的食材，沈阮闻了闻空气中飘散出来的香气，将蟹块儿也加入了进去，然后同样将火力调整的旺旺的，开始大火收汁儿。这个时候虽然还要再炖上一会儿，但是沈阮却没办法腾出手来做其他的工作了，而是边收汁儿边轻轻地推动锅里的菜，防止汤汁儿糊在锅底毁了整道菜的味道。等到汁儿收到剩下不多的时候，沈阮将事先准备好的水淀粉浇了进去，再快速的翻炒了两下，原本看着还不少的汤汁儿瞬间都消失的七七八八了，全部依依不舍地裹在了锅中的食材上。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！取来一个漂亮的瓷盆，将这一锅食材盛出来，再撒上些翠绿的小葱花点缀，这道肉蟹煲就可以上桌了。这家酒楼的格局很好，后厨离着楼梯的位置非常的近，大树大林两人一个站在楼梯附近，一个站在二楼楼梯口旁边，既可以及时发现食客的需求，也可以听到后厨里的传菜声。喊来大林将菜端走，沈阮又麻利的开始炒下一道菜，按前世的时间计算方法来看的话，李公子和马公子二人来时大约就是十一点左右，而经过沈阮的一番忙碌，现在已经差不多到十一点四十了。沈阮耳尖的听到门外已经开始有熙熙攘攘的声音了，想着应该很快大树大林就会送单子进来，沈阮加快了手上的动作。好在还剩下的两道菜都很简单，沈阮准备先将稍微费时间一些的海蟹蒸蛋准备上，待会儿好将剩下的几道菜一起上过去。这海蟹蒸蛋吃的就是螃蟹的鲜甜味儿，因为沈阮首先是烧了一些沸水，然后将螃蟹快速地在沸水中汆烫了几秒钟。这一步主要是为了将螃蟹的外表瞬间烫熟，防止待会儿蒸制过程中出水，稀释了蛋液，因此稍微汆烫就已经足够了，不然螃蟹老了就没那么好吃了。取来三个鸡蛋，打散后迅速的过了一遍筛，这是想要蒸出细腻蛋羹的秘诀，将蛋液暂时放在一边儿备用，沈阮取来了一个大海碗，然后将螃蟹整齐的码在了里面。刚才烫过螃蟹的水沈阮并没有扔掉，这水里多少也带了一些螃蟹的鲜美味道，等这水的温度降下来了之后，按照一定比例跟蛋液搅匀，然后慢慢的倒入码好螃蟹的深碗中，架上蒸笼蒸着就可以了。蒸蛋要有一会儿才能好，沈阮麻利的洗净了锅，开始做最后一道炒蟹，锅里烧油，这里的油要稍微多给一些，然后沈阮撒进去了一把葱姜辣椒。灶下的火慢慢的给锅里的油加热，锅内的香料被炸的起了一圈儿细密的小泡泡，内部的香气被高温挖掘了出来，又被油脂吸了进去。火慢慢的越烧越旺，锅里的油温的越来越高，沈阮将剩下的葱姜辣椒丢进去大火爆香，这两种烹饪方式其实都是为了将配菜里的香味儿逼出来，但是使用不同的方式就可以得到更深层次的香气。厨房里已经弥漫着浓郁的辛辣香气，沈阮趁热打铁将螃蟹块儿一股脑的倒了进去，然后再淋上一圈儿酱油。因为螃蟹方才已经炸到金黄酥脆了，此时只需要将调料简单的翻炒均匀就可以出锅了。等这道菜做好了，方才的蒸蛋也差不多是时候出锅了，沈阮取来一口小锅，在里面先是倒上一点儿食用油，等油温稍微升高之后，再倒上一点儿酱油烹香。趁热浇在刚出锅的蒸蛋上，再撒上一些葱花碎点缀，金黄的蛋液中红色的螃蟹正扬着它的大蟹钳冲着食客耀武扬威的挥着，那模样就像是在蛋液中泡澡一般自在，翠绿的葱花点缀其中，别提多漂亮了。刘材那边儿的海鲜粥也早已出锅了，同样撒上了一把漂亮的香葱，这顿蟹宴就齐活儿了。沈阮朝门外喊来大树大林两兄弟，还有刘材，一行四人端着三道菜浩浩荡荡的去了青竹阁。“咚咚咚。”“进。”听到门内的回答声，沈阮轻轻的推开了门，木门发出轻快的“吱呀”声，李公子和马公子也抬头看了过来。“二位公子，”沈阮笑着打了个招呼，“这菜可还合胃口？”她边说边让开了位置，好让身后的伙计们将托盘里的菜送上来。从李公子二人上楼吃饭到剩下的这些菜全部上齐，也就过了二十多分钟，盘子里的避风塘炒蟹已经被扫荡一空了，而肉蟹煲也已经被消灭掉一半了。无需李公子再说什么，沈阮已经瞧出这二位的满意程度了，不过李公子还是开口夸赞道：“沈掌柜的，你这心思也太多了，这么多的花样儿你是怎么想出来的？”马公子还在那儿啃鸡爪呢，一时间腾不出空儿来说话，只能是跟着李兄的话一直点头，以表达自己的赞同之情。面对这样的夸赞，沈阮不卑不亢地笑了笑，然后示意大树、大林、刘材三人去各忙各的，自己则说道：“二位公子过誉了，只是一些小花样儿罢了，主要还是这蟹子足够好。”“欸~”李公子是最不爱听这一套了，不赞同的说道，“你这厨艺好就是厨艺好，不要这么谦虚嘛~这螃蟹虽然确实是新鲜，但是交给我们府上那些厨子大抵也就是又端上来一笼蒸螃蟹罢了，虽说是肯定不会难吃，可是跟这……”他用手在桌子上空比划了一下，然后接着说道，“跟沈掌柜的这一桌子怎么比？”马公子终于解决完了他碗里的那个鸡爪，然后非常感兴趣的问道：“我以前还从来不晓得，这鸡爪子还能这样好吃，沈掌柜，你是怎么发现的？”“不光是鸡爪，”沈阮笑了笑，说道，“猪蹄子、羊蹄子甚至是牛蹄子都有它们的美味之处，有机会一定请二位公子尝一尝。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！说完之后沈阮指着桌上的菜说道：“还没给二位介绍今天的菜，方才这道是避风塘炒蟹，选用的是大量蒜粒以及……”“诶诶诶，”李公子连忙打断了沈阮，说道，“沈掌柜，你别跟我们说这些做法、用料之类的东西，你就告诉我们怎么吃最好吃就行！”“对，你告诉我们做法儿我们也听不明白，只要知道菜名，想吃了直接来你店里吃就好了嘛。”沈阮见状也不强求，而是微微一笑说起了他们爱听的内容：“这避风塘炒蟹其实是一种做法儿的名字，不光是蟹可以，虾也一样很好吃，而这道肉蟹煲就更是了，虽然名字里带了个蟹，但是其实什么食材都可以放进去，倘若二位公子以后想要吃这种做法的其他食材，也可以直接点单；这道葱姜炒蟹和海蟹蒸蛋没什么好说的，但是这个海鲜粥可就有趣多了。”沈阮说着拿起勺子在粥里轻轻的搅和了一下，然后接着说道：“等之后我寻些小泥炉来，炉子里燃上炭，上面架上一口锅，少放些米，将粥熬得碎碎的，就可以涮火锅了。”“涮火锅？”李公子和马公子简直被她搞得一头雾水，一脸不可置信地看了看砂锅里的粥，然后说道，“沈掌柜的你没说错吧？这米粥涮火锅？”这二位对火锅的印象还停留在上次的红油火锅和番茄锅上，此时听沈阮这样说简直不可思议到了极点。沈阮也不多辩解，而是拿起公筷和勺子给这两位公子一人盛了一块儿螃蟹肉，说道：“可行不可行，二位公子尝尝这螃蟹肉自然就晓得了。”喜欢小厨娘穿回古代养崽子（）小厨娘穿回古代养崽子。

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