木恬看过去时，他连忙赔罪道：“实在对不住，这袋拿错了，拿成了牛下水，本来应该是牛腱子的。”

牛下水？

那不就是牛肚、牛肠、牛百叶之类的嘛！

木恬瞬间想到它们的美味，之前只做了牛肉，倒是忘记了这些东西。

见她没说话，伙计还以为是在生气，忙解释道：“的确是拿错了，下水这种东西，我们都是贱价卖出去的，这次缺了的牛肉明日一定补上。”

“不用，就要这袋，这可是好东西，贱价卖就浪费了。”

木恬一想到到错过的那些牛百叶牛肚牛肠，心里就禁不住可惜。

伙计见她没怪罪，还主动要买这往常没人要的下水，忙千恩万谢地应了，心里还奇怪下水什么时候成了好东西？

清点完所有食材，木恬兴冲冲打开那袋子一看，果然是各种内脏牛肚等，里面什么都有，完全能做一道牛杂煲了。

说干就干，木恬便找了个空灶台，准备动手了。

这些下水送过来之前实际上已经被洗过几遍了，看不见什么明显的污渍，但木恬还是把它们泡了半个时辰去血水，又把牛肠和牛肚挑了出来放进盆里，倒了点面粉和盐进去揉了一遍，这样能去掉上面附着的黏液。

此时闻着已经几乎没什么异味了，但还有其他需要处理的地方。

牛肚的一面像是抹布一般，是粗糙不平的，翻过来就能看到另一面上有许多筋膜，木恬一点点仔细撕掉了这些东西，才算是把牛肚处理好了。

小米在旁边帮忙，看得啧啧称奇，“原来要这样洗才能干净，洗出来确实看着好了许多，就是太费时间了，雇几个人洗这些下水用的工钱，都快跟买它们的钱差不多了。”

她以前虽没吃过牛杂，但也没少吃猪下水，毕竟便宜，还算是肉。

不过越朝普通人家里吃下水，哪会这么仔细的清洗，也舍不得多放些调料盖一盖本身的味道，所以做出来根本谈不上味道，只能说算个荤菜而已。

至于富贵人家，他们有的是肉吃，那是看都不会看这些东西。

木恬也知道此时牛杂的尴尬地位，笑着说：“等我做出来你试试就知道了，绝对值得用上这么长时间。”

断断续续处理完这些牛杂，一上午的时间就过去了。

中间陈淮还来了一趟，看见木恬手里的东西后忍不住变了脸，“木娘子，虽然我相信你的手艺，但这东西未免也太吓人了些。”

木恬也不跟他争辩，只说：“等我煮出来，你就得抢着吃了。”

陈淮皱着眉看了一会儿，越发觉得难受，不由在心里暗暗发誓。

到时候不管木娘子怎么劝，他是绝对不会吃的！

吃完午饭歇息了一会儿，木恬便开始正式做牛杂煲了，把牛肠切段，牛肚切条，其他部位包括牛腩都切块，然后就可以下锅煮了。

煮牛杂要冷水下锅，木恬往里面加了老姜和料酒，可以去味增香，盖上盖子煮个一刻钟。

此时锅里的水已经变成了米白色，牛杂捞出后这汤底可不要倒，之后还有用处。

木恬往锅里倒了油，放姜蒜和各色香料爆香，把备好的豆酱、腐乳、酱油耗油等一起放下去，最后她还倒了一小杯米酒进去，然后把煮好的牛杂放进去翻炒。