焯水之后的肉块肥瘦层次分明,煮好的稻草湿漉漉,稻香味更浓郁了些。季平安确认肉没有异味之后,他准备开工做稻草扎肉了。
锅中烧上了热油,油热之后季平安往里面撒了一把冰糖。
冰糖粒晶莹剔透清甜美味,小黄吃了一个之后就惦记上了,他围着灶台团团转张着嘴巴:“平安,平安,要吃糖”
季平安一边忙着将糖块炒化一边安慰小黄:“乖啊,糖吃多了牙齿会痛的。小黄难道希望自己的牙齿痛吗?”这小家伙真的太粘人了,他会抱人大腿!
小黄摇摇头,季平安温声道:“快放开我哦,我在给你做好吃的,比糖好吃。小黄要是抱着我的话,我就没办法做好吃的啦!”
小黄一听连忙放开了翅膀:“好!”
小白进门的时候就见锅里像是浇了一勺酱油,可是比起酱油,这颜色似乎更红一些:“这是?”
季平安解释道:“这是糖色,用冰糖和油炒的,炒出来之后可以代替酱油。这样做出来的肉颜色更好看。”
小白若有所思:“这样啊。”突然之间小白感觉唇边一凉,季平安塞了什么到他的嘴里。
舔一舔竟然还是甜的!小白眉头微微扬起,他笑吟吟的看向季平安。季平安指了指在旁边玩稻草的小黄:“嘘——”
小白笑着点点头:“何朗问,猪血怎么处理?”
季平安道:“我处理好扎肉就来处理猪血。”猪血挺好的,可以红烧可以炖汤还能做血旺。
糖色炒好了之后,季平安将扎肉一块块的丢到了锅里。翻炒片刻之后,肉就染了一层好看的红色。
这时候就该祭出季平安的秘密武器了,他从碗柜里面摸出了一个酒坛子。打开酒坛之后,黄色的酒浆在坛子中荡漾着,一股酒香悠悠传来。
季平安在锅中添了两大勺黄酒,黄酒入锅,锅里就出现了浅浅的汤汁。浓郁的黄酒味道被蒸腾出来,闻着甜甜的。
翻炒了一阵之后,季平安在锅中加了没过肉块的开水。清澈的水遇到糖色之后立刻变成了好看的棕红色,炖煮片刻之后,肉香就从锅里弥漫出来了。
当小白以为这样继续煮下去就行时,季平安端出了家里的那口砂锅。
他将扎肉后剩下的稻草剪成和锅底差不多的长度铺在了底层,然后将扎好的肉一块块的肉皮朝上整整齐齐的码在了砂锅中。
剩下的空隙则需要卤水来填满,这时候就能看出季平安的厉害了。经过一段时间的炖煮,锅里的卤水少了一些,这时候将卤水加到锅里,卤水就能全部装到锅里了。而且经过炖煮,肉也更加入味了一些。
季平安端着砂锅走向了石屋:“糟了,今天晚上我得伴着炖肉的味道熟睡了。”
正在清理下水的何朗笑了:“那好啊,枕着肉香入梦,多美的梦啊。”
作者有话要说:
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