薛盈特地挑选了整只猪肚最厚的一小块肚尖，反复内外揉搓清洗去除粘液，然后揭去上下两层皮，单用中间一层，仔细切成指甲盖大小的方粒。

在一旁帮厨的沈瑶笑道：“真的和新鲜的江瑶柱很像呢，乍一看几乎可以乱真了。”

薛盈一面将猪肚粒加碎葱、胡椒粉、盐和黄酒抓匀腌制，一面笑道：“做这道菜选材最重要，一定要选择猪肚连接肠胃的那一小段，口感脆嫩最像鲜江瑶，而其他部位吃起来总是差了点意思。”

过了一炷香时间，猪肚粒已经腌制入味，薛盈起锅加水烧开，将猪肚粒迅速投入焯一下，断生便立即捞起，在一旁凑热闹的张青忍不住道：“不再多煮一会儿吗，这时间太短了吧。”

薛盈解释道：“刚刚断生的猪肚口感最爽脆，多煮一会儿就变老了，又韧又硬，根本无法下口。”

那一厢沈瑶已经把鸡汤熬好了，将猪肚盛入碗中，加入少许胡椒粉和碎葱，再浇上一大勺滚烫的鸡汤，猪肚假江瑶便做好了。

沈瑶将蒸好的米饭盛入碗中，再配上酿瓜、笋砟两样腌菜，便是一顿丰盛的午饭。

刘景年早饭吃的少，早已是饥肠辘辘了，好容易等待饭菜上桌。

那碗猪肚假江瑶汤色淡黄，粒粒猪肚洁白晶莹，青碧的葱翠点缀其间，看上去就很有食欲。

刘景年迫不及待加了一粒猪肚送入口中，口感又脆又嫩，却丝毫没有猪内脏的异味。

他又喝了口汤，因加了胡椒，鲜美之余还多了一丝辛辣，令人胃口大开。

刘景年由衷赞道：“我还是去年的同天节在宫宴上吃过鲜江瑶，那爽脆鲜嫩的口感与这猪肚一模一样。

江瑶太贵了，我们穷京官吃不起，还是这猪肚假江瑶最实惠。

我觉得这道菜一旦推出，肯定会大卖。”

张青把筷子伸向那碟酿瓜，口感爽脆清甜之余，还带着一丝淡淡的清凉，与米饭是绝配，不由问道：“这酿瓜用了什么材料，口感和一般腌菜不大一样呢。”

沈瑶笑道：“是青瓜加上陈皮、薄荷、紫苏和茴香腌制的，所以口感很清爽。”

张青称赞道：“沈娘子的手真巧。”

薛盈食量不大，她忽然留意道，沈瑶的脸微微红了起来，等等，这是什么情况？

刘景年的注意力都在菜肴上，闻言也好奇夹了一块酿瓜品尝，那青瓜想是腌制时间不长，还保持着清脆的口感，还有带着薄荷和紫苏的清凉，与猪肚假江瑶相比，一个滋味厚重，一个清新淡雅，真是各具特色。

薛盈拿鸡汤泡了半碗饭，只夹了少许笋砟下饭。

刘景年好奇问道：“薛娘子怎么不吃肉菜？这一碗猪肚假江瑶快被抢光了。”

薛盈笑道：“这几天忙着尝试新菜，大鱼大肉吃多了，我还是吃些清淡的养养胃吧。”

话虽如此说，能让薛盈看中的菜肴定也有它独特之处，刘景年忙也夹了一筷笋砟。

不同于腌瓜的爽脆多汁，这笋很有嚼劲，还带着虾肉的鲜味，他不由问道：“这笋砟里面是加了虾干吗？吃起来很鲜。”