她曾调研过的米其林餐厅不下于二十家,也曾遍访过各个国家那些隐藏在小镇或巷子里、开了几十年的老式餐厅,研究其为何会长盛不衰的原因。
她曾经做过这样一个有趣的实验,在一家正宗墨西哥餐厅的隔壁,开了一家快餐店,店里只卖可乐和美式卷饼。
不到三个月,那家墨西哥餐厅倒闭了。
这就是现实,快节奏、追求速度是这个时代的代名词,米其林餐厅不过在里面多加了一条,崇尚品位和精致的摆盘。而其他,与这个时代相悖的理念和产物,都终将会被淘汰。
“看来钱师傅对自己的厨艺很有信心,觉得不需要任何改进,那么,到底是您的厨艺让客人买账,还是我的新派菜理念更得人心……”
染得绯红的指甲轻敲着桌面,何美心扬起美目,朝着众人粲然一笑,“那就让我们拭目以待吧。”
第17章菜单吃货的究极形态。
钱昆并没告诉面点房众人他和何美心所发生的过节,但架不住一传十,十传百,不到三天,全沁园春的人都知道了面点房和新来的行政总厨不和,甚至闹到了钱主厨要请辞的地步。
消息一传出,全面点房上下人心惶惶。
这阵子,众人无论做什么都小心翼翼地,生怕犯错惹钱昆一个不高兴,真撂下担子不干了。然而经过一段时间的察言观色,他们发现钱主厨照样该干嘛干嘛,一切如常,丝毫也没提关于离职的事。
当众人以为这件事就这么风平浪静地过去了的时候,袁园火急火燎地拿着一张纸,跑来找钱昆。
“师父,您快看看这季度的菜单……”
每过一个季度,沁园春都会根据当季流行的时令食材,调整一次特色菜单。现在马上到了立秋,刚拟好的秋季特色菜单也派发了下来。
在这凉风萧瑟的秋季,本地人就爱喝口热乎乎的汤面,且金秋时节,正是大闸蟹膏肥黄满的时候,而本地阳澄湖出产的大闸蟹之鲜美闻名全国,他们沁园春也早就联系好了供货的卖家,订购了最早几批下来的螃蟹。
以往的秋季菜单必有两道面食,一个是红汤卤鸭面,一个就是蟹粉拌面。但今年,何美心拟出的新菜单里竟然一道面食都没有。
能列进当季菜单里的,不仅食材新鲜,符合当前季节的养生之道,而且优惠力度也最大。来堂食的客人们点单,也往往是跟着季度菜单走,凡列在季度菜单上的,一定是这一季度以来卖得最热销的几款菜。
何美心直接把面食从季度菜单里剔除,无异于把面点房孤立于后厨之外。事到如今,瞎子也看得出来他们面点房被穿小鞋了。
钱昆看了菜单后,什么话也没说,转过身继续干着手头的活。主厨没发火,手下的帮厨们倒是急了。
“这也太欺人太甚,”熊三儿看过菜单,直接将肩头的汗巾往桌上一摔,“我去找何总厨去,她这是什么意思,这么不把我们面点房放在眼里?”
袁园哼了一声:“你去吧,我敢打赌,你要是过去用这种语气同她说话,那何美心当时就能把你给开了。”
熊三儿被噎了噎,但是细想了下,觉得她说得很有可能,同时又不服地倔道:“这事大老板也不管?我不找她,找大老板总行了吧。”
袁园再次打击他:“你跟大老板很熟?你知道怎么找他?你找了他又能说什么?”
之前,行政总厨空缺的时候,菜单是由大老板过目,可如今来了位新总厨,再因为菜单的事去找大老板,这叫做越权,再说大老板下次什么时候会来店里,谁也不知道。
听说大老板当年创办沁园春,是有特殊原因的。
大老板热爱美食,尤其爱本帮菜,但真正的美食往往都散布在城市的各个角落,好比这家酒楼的煎饺最好吃,那家饭馆的蒸包最正宗,一个在城东一个在城西,想要同时吃到,还得开车跑上大半个城。
为了更方便地吃到最正宗的美食,他便想法设法挖来了在各个领域都有所擅长的厨师们,创办了一家集大成者的餐厅,并且正是因为有这帮出色的厨师们,将沁园春从默默无闻,打造成了全市首屈一指的米其林餐厅。
鱼莜发誓,这是她见过最大开眼界的吃货究极体。
为了方便吃到美食,就随手创办了一家餐厅,这怕不是饕餮转世,筷子成精吧?
他除了对试吃厨师们研发的新菜抱有极大的热忱,除此之外,更多时候,他只是个甩手掌柜。
经过袁园接二连三的打击,熊三儿泄了气。熊三儿堪称是面点房的武力担当,他都不敢去做的事,还有谁会上赶着去触霉头。
再说,钱主厨还没说话,他们更没有立场和资格去做什么。
在立秋的当天,沁园春的电子光屏纷纷换上新菜单。
沁园春虽是米其林餐厅,但价位在同类餐厅中算比较亲民的了,哪怕是普通的工薪阶层,也能时不时地来这里开开小灶儿,因此来这吃饭的,绝大多数是熟客,也有少部分慕名而来的外地人。
立秋这天,来吃饭的客人人数异常的火爆,都是为了新季菜单而来。而当他们看到屏幕上显现的菜名时,纷纷表露出惊讶,呵,沁园春居然也开始做西餐了?
沁园春的师傅都是老牌厨师,他们信得过,皆点了些新菜,仔细一尝,味道都很不错。
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