在同龄的小姑娘面前,谈及自己擅长的事,他难免带点自夸和吹嘘的傲气。
鱼莜有点诧异,她是初来乍到苏州城,暂时没有更好的去处,做这份工作也有点误打误撞的成分在,而陈燊则是土生土长的本地人,又有份手艺,不说这手艺有多精贵,至少在街边开个小餐馆不成问题,何苦来这里刷盘子?
“这人嘛总要往高处走,你不是我们烹饪圈里的,有些规矩你不懂。”
陈燊说到这,抬头看了眼右边的玻璃门,厨具的清洗间和厨房并不连在一起,中间隔着一道玻璃门,透过玻璃可以看到后厨那头忙碌且充满烟火气的热闹景象。
鱼莜看得出他望去的那一眼满含艳羡。
尽管在陈燊眼中,鱼莜是个对烹饪一无所知的圈外人,但看她很感兴趣的样子,陈燊还是耐心同她解释。
“咱们沁园春是苏州城最有名的餐厅,哪怕放在整个省里,也能排进前三。干咱们这行的,能里面在混个帮厨当当,也算出人头地了,但你可知道这些帮厨的位子向来都是被主厨的弟子们内定,留给外人的,只有十之一二而已。所以想进后厨,一呢就是要有个好师父,咱没有这个福分,只能走第二条路,”陈燊顿了顿,又继续说道,
“第二呢就要靠自己,除非你有在其他米其林餐厅工作过的经验,且正巧赶上万年难遇的后厨招人,有可能会被招进去,像我们这样的洗碗工,工作年份久了,也是有机会能进后厨的,做做切菜打杂之类的活计。”
鱼莜听他一口一个咱们沁园春,有点想笑,这才是培训第一天,他全然已经把沁园春当做自家餐厅了。
不过工作时间长了能有机会进后厨,对她来说也是个好消息。
鱼莜问:“你说的这个时间长了,是指多久?”
陈燊想了想道:“两三年吧,有机会进后厨当个小工,再混个两三年,说不定就能当上帮厨了,再混四五年,就成主厨了,那时候,我就有能力买房,娶媳妇了……”他的语气里满是希冀。
“什么?四、四五年?”鱼莜手一滑,差点没把盘子打翻。
“比起主厨上百万的年薪,四五年又算什么。”
陈燊觉得她有些大惊小怪,现在干哪行不需要熬资历?还想一口吃成个胖子不成?
鱼莜着实被他吓到,厨师也要熬资历,她倒是第一次听说,手下洗碗的动作都不由得加快了。
沁园春包管员工中午的伙食,营业时间过后,在下午的两点半,忙碌了一上午的鱼莜终于吃上了热气腾腾的饭菜。
大厅里,保洁员坐一桌,她们八个实习的洗碗工坐一桌,旁边的桌子也坐满了后厨的其他小工。午餐时间是最能拉近彼此关系的时候,鱼莜左边坐着陈燊,右边坐着位年龄相仿的女孩,皮肤是健康的小麦色,笑起来眉眼飞扬。
落座后,彼此相互介绍,女孩爽朗地朝鱼莜打招呼:“我叫崔莉莉,今年刚毕业,以后大家一起工作,还请多指教。”
鱼莜弯眼笑着回:“不用客气,我叫鱼莜,刀头鱼,也是应届的毕业生。”
“刀头鱼?”崔莉莉有点懵,一般人说姓氏鱼第一时间会想到的是于和余,她不确定地用筷子虚指了指桌上的那盘松鼠鳜鱼,“是这个鱼?哇这个姓氏还真是少见呢……”
崔莉莉这一指,成功把众人的注意力从相互客套介绍转到了桌上丰富的饭菜上。
肉酿生麩、响油鳝糊、爆乌花,松鼠鳜鱼。色泽鲜亮,香味扑鼻,看着就让人食指大动。虽只有四道菜,但都是用海碗盛的,分量十足。
忙活了一上午,大家都饿了,纷纷举筷开吃。
鱼莜挨个尝了尝,味道皆意外地好。肉酿生麩是一道地道传统的无锡菜,属苏菜系,将肉馅包在水面筋里红烧。一般的肉酿生麩都很油腻,吃了两三颗便不想再吃了,但这盘里的肉圆意外地没有油腻之感,面筋里也夹带着股茶香气。
她心道,在肉馅里加入荸荠丁,浸泡面筋时用的是煮过嫩茶叶的水,这位厨师倒是十分有心了。
响油鳝糊煸炒的时候火候稍大,鳝鱼段炒得有些老了,却也比一般小饭店里的好吃。
爆乌花这道菜无功无过,许是沾了食材的光,今早餐厅里才采购回来一批新鲜墨鱼,直接用白水刷着吃都十分鲜嫩脆爽。
鱼莜越吃越好奇,这些菜的水准怎么尝也不像是普通大锅菜的标准啊。
“这些菜是我们餐厅的主厨做的?”鱼莜低声问坐在她旁边的陈燊。
陈燊亦吃得很欢快,扒拉着米饭说:“哪儿能啊,是后厨那群帮厨们按出勤表轮换着做的。每天中午的员工餐,其实是主厨们检验学员们学习成果的时候,那些学员为了博主厨的青睐,都卯足了劲做这顿饭,以后你就等着天天吃好的吧。”
原来是出自后厨学员们的手笔,难怪会比大锅菜好吃,鱼莜微感意外地同时,将筷子伸向了最后一道松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼在苏帮菜里的地位自不必说,无论在哪家苏餐厅都是要被列进特色菜谱里的,其做工复杂很考验刀工,有学员居然敢在考试里做这道菜,胆气很足嘛。
鱼肉纳入口中,茄汁包裹着鱼肉的鲜味在舌尖弥漫,无论是酱汁橘黄油亮的色泽、恰到好处的香气、还是裹炸的酥脆程度,没有什么值得挑剔之处,外酥里嫩,酸甜可口,不失为上品。
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