我家庭作业刚写完，就闻见厨房里传来浓郁的香味！

原来母亲做好了酸菜黄鳝！

酸菜鳝鱼味道鲜美，鳝肉细腻柔嫩，酸菜又避了黄鳝腥味，吃起来可口舒爽，黄鳝就一条脊椎骨，不像鲫鱼有多余的刺，令人爱不释手，放不下筷子！

关键的不止是黄鳝好吃，比黄鳝好吃的是酸菜！

酸菜里面吸收了黄鳝的鲜美，是最爽口的下饭菜！

我们家母亲以前做过爆炒黄鳝，大蒜红烧黄鳝，清蒸黄鳝，黄鳝汤等多种多样的做法，每一种不同的做法有不同的鲜美！

但是我始终感觉酸菜黄鳝最巴适，是黄鳝做法中最简单最鲜美的做法！

母亲做酸菜黄鳝的时候，放混合油。

就是先把炒菜锅烧老，倒进去半斤左右菜籽油，待菜籽油烧到泡沫消失，油中有一点青烟冒出，加两勺带油渣的猪油进去！

待猪油融化，放入拍烂的老姜，花椒，干辣椒，爆一下又放入葱，豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后，倒入切好的酸菜爆炒，然后加入半瓜瓢水，盖上锅盖，把水烧开，倒入黄鳝，加适量的盐和酱油，焖煮二十多分钟，中途翻炒几次，快出锅前放进去蒜沫，出锅时放鸡精和醋！

按这个方法做的酸菜黄鳝，吃了令人终生难忘！

今天晚上的酸菜黄鳝，味道更鲜美！

因为母亲把十几条泥鳅和剩下五只小龙虾煮里面了！

泥鳅掏了内脏，煮的整条的！

泥鳅的肉质比黄鳝更鲜美嫩滑！

小龙虾煮酸菜里面味道也很好，酸菜里面增加了虾的鲜味。

我看母亲洗虾，用洗衣服的刷子，在虾周身刷了个遍，然后用清水洗干净。

在小龙虾尾巴最中间那一片尾巴处，连小龙虾肛门一起，用手指甲掐一下，拽着正中间的小龙虾尾巴轻轻一扯，整个小龙虾的肠子给扯出来了，一条直直的肠子。

有时候听大人们骂人没有心眼，就是骂“你就一条肠子通屁眼！”

我想应该是来源于小龙虾吧！

还有人骂“你这个虾子，”

“你这个虾子娃儿”

，都是贬义的骂人缺心眼，一条肠子通屁眼的低等动物。

小龙虾的肠子一定要抽取，不然看见一条黑黑的肠子，会觉得恶心吃不下去的。

母亲抽完小龙虾的肠子，又用剪刀，一下剪去小龙虾盔甲前面的头部！

剪小龙虾头部的时候，不能剪太下去了，因为虾黄就在头部这里！

虾黄味道比虾尾更鲜美！

剪掉头以后，母亲接着掀开小龙虾的盔甲，盔甲下面现出两排小龙虾呼吸的蓑毛，把蓑毛去除，因为里面很多寄生虫和细菌。

五只小龙虾正好我们一人吃一只！

如果不带去学校一只，多余的一只也会是我吃的！

一顿鲜美的晚餐，在狼吞虎咽，风卷残云之势下，快速的被消灭！

四斤多黄鳝，十几条泥鳅和五只小龙虾，不到二十分钟被我们全部吃光！

我打着饱嗝，肚子胀得圆圆的！