麻辣牛肉算是四川火锅里面的一道经典食材，优质牛肉切成片，外面裹满特制的辣椒面，一眼看过去，不见牛肉，只能看见红艳艳的辣椒面，视觉上就能体会到这份食材有多火辣。

不爱吃辣的碰都不敢碰，爱吃辣的一定会迫不及待想要品尝。

做完几道二次加工的食物，林清眠开始调蘸料。

火锅蘸料各个地区的人爱吃的都不一样，能够用来做蘸料的食材也多不胜数，延伸出来的搭配更是无穷无尽。

林清眠不打算做太多，只弄了三种蘸料，油碟、干碟和麻酱。

油碟干碟都是川蜀等地的吃法，小磨香麻油里面加上蒜蓉，搭配看起来简单，吃的时候却格外能够衬托出火锅食材的美味。

干碟是辣椒粉和花椒粉混合，麻和辣的纯粹搭配，会给口腔超乎寻常的刺激体验。

麻酱大多是北京等地人吃火锅时的标配，芝麻酱和花生酱以八比二的比例混合，加入料酒、虾油、芝麻油等调味，吃的时候浓稠的酱料会挂在食材上，给食物增味。

做完这些，高汤也已经熬好了。

林清眠便开始做火锅的汤底。

第22章

锅底他打算做个鸳鸯锅。

虽然辣汤吃起来很爽很刺激，但清汤的味道也并不差。

清汤锅底就是骨汤里面放上葱段，然后加入豆蔻、香味、陈皮等香料炖煮。

辣汤的做起来就比较费劲。

二荆条、灯笼椒、七星椒打碎，草果、桂皮、八角等香料敲碎。

然后冷锅冷油放入葱姜蒜炒向，然后加豆瓣酱炒，之后再加打碎的辣椒末、敲碎的香料、清水微火熬煮。

煮的过程中香料的香气和辣椒的辣味逐渐被激了出来，香中带着呛人的辣，却意外的勾人。

二十分钟之后，倒入骨汤煮沸，辣汤锅底就熬好了。

餐桌上，一锅汤色浓白的清汤，一锅鲜亮诱人的辣汤，周围摆满了各式清洗好的肉蔬菌类，林清眠再把冻好的冻豆腐给取出来切片端上来，一顿丰盛的火锅大餐正式开始。

段琛和赵文星之前一边吃着小酥肉，一边帮林清眠洗菜，但肚子里的馋虫早被空气中飘荡的香味勾得迫不及待了。

火锅这种食物他们不是没吃过，曾经这种食物刚被复原出来的时候，品尝的人很多，但是尝完之后就发现，那鲜红的汤底看着诱人，吃进嘴里却是寡淡无味，勉强只能尝到一点辣和咸。

所以火锅这种食物也就逐渐乏人问津了。

可林清眠做的火锅完全不一样，只是看看闻闻，口水就已经忍不住了。

赵文星忍不住先拿勺子舀了清汤汤底喝了一口。

“我的天，清眠，你确定这是火锅汤底？”